建水县第七中图片学:豆腐的42种吃法(1)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/06/12 18:35:19
豆腐塞肉
食材:盐卤豆腐
肉 少许
香菇 五个
葱花 少许
姜
- 1
把肉 香菇 生姜切末,葱切葱花。 - 2
把材料放入小碗,加入一个鸡蛋。 - 3
把碗里的材料加少许盐鸡精均与拌匀。
- 4
把豆腐切大块,中间用小勺挖去中间的部分。 - 5
把拌匀的肉馅用筷子塞入豆腐中间。剩下一点肉馅。 - 6
挖出的豆腐也不浪费,把剩下的肉馅和这些多出的豆腐加少许淀粉加一点生抽拌匀。做成一个个小丸子,也放入盘中。
- 7
蒸锅烧开水,把摆好的豆腐放入蒸锅大火蒸4分钟。 - 8
差不多时候锅里勾芡一个汁。(我用的是高汤,生抽,白糖少许,鸡精少许,淀粉勾芡) - 9
取出蒸好的豆腐,把芡汁浇在上面即可。
菜谱换礼】家常鸡丝炒豆腐
- 主料:
鸡胸肉
豆腐
杏鲍菇
火腿
调料:
葱
蒜
胡椒粉
盐
鸡
淀粉
酱油
料酒
- 1
材料:鸡胸肉。 - 2
材料:豆腐。 - 3
杏鲍菇及火腿切片。
- 4
鸡胸切丝用淀粉,料酒,酱油腌制20分钟。 - 5
饼铛刷油预热,将豆腐放入煎。 - 6
至2面金黄后装起备用。
- 7
用锅内余油先炒香蒜末,再放入火腿及杏鲍菇翻炒数下。 - 8
放入豆腐,下一小碗水煮开后转中小火煮至收汁。 - 9
放入鸡丝炒匀。
- 10
撒上葱段,下盐、胡椒粉、鸡精调味即可。 - 11
成品。。。。。。。
麻婆豆腐
- 主料:
豆腐 一块400克
牛肉末 50克
调料:
豆瓣酱 30克
豆豉 20克
盐 2克
鸡粉 2克
酱油 15克
黄酒 10克
大蒜末 20克
肉汤 300ml
水淀粉 适量
花生油 30克
配料:
青蒜末 30克
花椒面 1克
香菜末 5克
今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!
- 1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 - 2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。 - 3
在清水里放少许盐。
- 4
把切好的豆腐在水中。 - 5
浸泡15分钟。 - 6
然后捞出备用。
- 7
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 - 8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 - 9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
- 10
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 - 11
然后烹入黄酒炒匀。 - 12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
- 13
然后放入适量的酱油。 - 14
用盐调味。 - 15
然后下入豆腐煮开。
- 16
豆腐煮大约3-5分钟。 - 17
然后放入少许鸡粉提鲜。 - 18
用水淀粉勾芡。
- 19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 - 20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 - 21
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小贴士
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
豆腐夹子
- 主料:
老豆腐
猪肉
红辣椒
胡萝卜
碗豆
洋葱
葱
姜
鸡蛋
调料:
盐、鸡精、糖、生粉、老抽、花椒粉。
转载豆腐健康小知识:
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
- 1
豆腐切成薄片。我切成三角形,可按自己喜欢来切。 - 2
猪肉切成肉沫,拌入葱花、姜、盐、鸡精、花椒粉、老抽入味。 - 3
胡萝卜切成小丁。
- 4
洋葱切小丁。 - 5
红辣椒切成圆片。 - 6
葱、姜切丝。
- 7
鸡蛋打散成蛋液。 - 8
在一片豆腐上放上肉馅,然后再扣上一片豆腐,形成豆腐夹。 - 9
将豆腐夹沾满生粉。
- 10
再沾上蛋液 - 11
锅中放油,放入豆腐夹炸制成金黄色。全部炸完后,再入锅炸制一次,然后摆盘。 - 12
炒锅中加油,爆香葱、姜。
- 13
倒入胡萝卜丁、碗豆、洋葱丁、红辣椒翻炒,然后盐、鸡精、香油调味,最后勾薄芡,出锅倒在豆腐夹子上。
小贴士
1 豆腐最好选择老豆腐,要不在夹馅和炸制时会很容易散花地2 豆腐夹在沾生粉和蛋液时一定要每个面都沾上,尤其是三个边边
3 一定要油温很高时下豆腐夹
4 炸豆腐夹时一定要记得也炸炸三个边边哈
豉汁冻豆腐
- 冻豆腐 300克
青椒 1个
红椒 1个
香菜 1棵
蒸鱼豉油 两汤匙
糖
鸡精
香油
生抽
豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感, 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
- 1
青椒、红椒、香菜。 - 2
冻豆腐切成骰子大小的块,这样凉拌的时候的比较容易入味。 - 3
黄瓜、香油。
- 4
青椒、红椒、黄瓜切小块。 - 5
把切成小块的冻豆腐放到开水中焯一下水,祛除豆腐的豆腥味。 - 6
青红椒椒、香菜还有切块,放到一个碗里。
- 7
把焯过水的冻豆腐放凉,挤去水分,放入碗中。 - 8
倒入约两汤匙的蒸鱼豉油、一汤匙生抽、两汤匙凉开水、鸡精、糖,调匀即可。
小贴士
1、加开水是为了稀释豉油的咸味和帮助各种香料的挥发。2、冻豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷冻层中冷冻就做成。
豌豆盖豆腐
- 主料:
炸好的豆腐 5块
胡萝卜 半根
豌豆 3两
肉沫
酱油
料酒
淀粉
- 1
炸好的豆腐5块。 - 2
蒜切沫,辣椒切段。 - 3
胡萝卜半根,切粒。
- 4
豌豆3两。 - 5
肉沫... - 6
酱油料酒淀粉勾芡。
- 7
热锅下油先把胡萝卜、豌豆炒熟。 - 8
豆子不易熟炒几分钟后要加水放适量盐焖熟。 - 9
下用酱油、盐淀粉淹好的肉沫。
- 10
加水淀粉勾芡。 - 11
焖煮2分钟装碗备用。 - 12
另起锅热油下大蒜子、干辣椒爆香后倒入炸好的豆腐稍煸炒几下。
- 13
然后倒入炒好的豌豆再次勾芡稍煮2分钟即可出锅装盘。
风味独特的农家水煮老豆腐
- 主料:
北豆腐 两块
配料:
花椒
韭菜
酱油
花椒油
- 1
主料:北豆腐两块
配料:花椒、韭菜。 - 2
油锅里加大量花椒。 - 3
小火熬出花椒油备用。
- 4
锅里加水烧开后把豆腐放入锅内,用中火煮。 - 5
用勺子把豆腐杵碎(千万不要用刀切),煮十分钟即可。 - 6
捞出后,加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可。
茄汁豆腐
番茄
豆腐
盐
不知为什么春天的番茄都是这种黄番茄,没有买到那种红通通的。不过黄番茄,茄红素含量低于红番茄外,其他营养素则和红番茄差不多。茄红素(lycopene)经过这几年的研究,不断被证实,它能提高人体的免疫力,对抗自由基对细胞的破坏,减少癌症发生,特别是男性的摄护腺癌。 听说男人要多吃番茄
这样一来,一家老小的营养都满足了要求,不错!
- 1
把番茄放开水锅上煮或蒸2分钟,皮就这样很好剥下来。 - 2
然后切碎奋用。 - 3
早上买的豆腐如果要等到中午做的话要用清水养着。
- 4
切正方形小块先热油锅煎成两面有点焦黄色加点盐。 - 5
........ - 6
然后下切好的番茄加少许水焖煮10分钟加糖调味即可,如果觉得不够红可加适量番茄酱,我不喜欢番茄酱的味所以没加,这样味道更正。
- 7
这道菜酸甜可口,我一个人不吃饭就能吃这么一大盘呢。
麻婆牛肉豆腐
- 豆腐
牛肉
姜茸
蒜茸
辣椒油
花椒粉
豆瓣酱
- 1
切开盒的表面,倒出豆腐。 - 2
热锅放油,加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉,少许豆瓣酱。 - 3
倒入豆腐块,迅速翻匀。
- 4
倒入做好的牛肉碎。 - 5
翻匀,加少少生抽和糖调味,兜匀即成。
青豆炖豆腐
- 主料:
青豆
豆腐
瘦肉
肥肉
- 1
青豆洗净。 - 2
肥肉切片,瘦肉切丝用盐鸡精腌制片刻,烫锅里加适量清水,放入青豆,两种肉。 - 3
大火煮开,中小火略炖8分钟的样子,豆子吃去有点煮烂就可以。
- 4
煮开...。 - 5
放入切好的豆腐,按个人口味加入调料,盐 、白糖、少许鸡精。 - 6
放入葱花。
- 7
好了...。 - 8
成品...。
鸳鸯豆腐钵
- 食材明细
主料:
嫩豆腐 1块
鸭血 1块
调料:
青辣椒 4个
干红椒 8个
花椒粒 1小撮
生姜 1小块
葱 2根
香芹 1根
- 1
豆腐、鸭血,姜,葱、香芹,青辣椒、干红椒。 - 2
豆腐、鸭血分别切块,姜切片,葱、香芹切段,青辣椒、干红椒分别切段备用。 - 3
锅中放油烧至八成热。
- 4
放青辣椒煸炒。 - 5
关火放入姜片,然后放入干红椒及花椒粒烙香。 - 6
重新开火,加入一汤勺豆瓣酱炒出香味。
- 7
放入豆腐及鸭血轻轻翻匀。 - 8
加入一小碗水,加盖焖煮约十分钟。 - 9
开盖放入盐调味。
- 10
最后加入香芹段及葱段即可。
宫保豆腐
主料:
豆腐
黄瓜
胡萝卜
花生米
姜
葱
- 1
豆腐切小块,黄瓜、胡萝卜(也可以用莴笋) 切丁,姜切丝,葱切段,花生米可以买现成的也可以自己油炸一下去外壳。 - 2
锅里放适量的油,七成热,放入豆腐炸至金黄色。 - 3
捞出去油。
- 4
锅里留少许的油,放入葱姜,炒出香味放入豆瓣酱,放入黄瓜 胡萝卜丁煸炒,加入白糖 鸡精 盐少许(豆瓣有点咸所以盐要放少)生抽 加一点料酒。 - 5
把豆腐、花生米放入锅里,煸炒。 - 6
最后勾芡起锅。
- 7
成品...。
豆腐盒子
- 豆腐 一盒
玉米
红萝卜
青豆
条咸肉
蟹肉
- 1
豆腐用小刀挖方洞,先用刀划出洞的轮廓,再用汤匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分钟左右。 - 2
咸肉、蟹肉切碎,准备好玉米、青豆和红萝卜。 - 3
先起锅爆咸肉,等其出油时再放蟹肉。
- 4
再倒入玉米、青豆和红萝卜,兜匀、点入精盐、胡椒面和少许料酒,再翻匀,这样,豆腐里面的料做成了。 - 5
再将以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。将剩下的材料做炒饭。
日本豆腐变蛋汤
- 食材明细
日本豆腐
内脂豆腐
变蛋
盐
料酒
蒜末
- 1
准备材料 - 2
准备材料 - 3
豆腐切丁 变蛋切丁
- 4
锅中煮开水加入两种豆腐 - 5
加入剩下的材料和料酒煮开 - 6
最后加盐即可
百花酿日本豆腐
- 食材明细
日本豆腐
猪肉
西兰花
枸杞 少许
鸡蛋液
- 1
猪肉切成泥,加盐 酒 鸡精少许蛋液拌均匀,加淀粉做成小的丸子。 - 2
日本豆腐切段,中间挖小孔(我用小调羹所以做的不是很好)撒少许盐。 - 3
把小肉丸放在挖好的豆腐孔上,中间放上一棵枸杞子(因为是宁夏朋友送的所以特大颗)。
- 4
蒸锅加水烧开,放入摆好的盘子,蒸上6分钟左右。 - 5
把西兰花切小朵,过水待用。 - 6
把盘子取出,均匀的浇上香油。
- 7
周边摆上西兰花。 - 8
最后可以浇少许的生抽,可以提一下味道。挖出来的豆腐可以直接煎入鸡蛋里,味道也不错的。这样就不会浪费了。 -
豆腐酿肉
- 豆腐
肉泥
淀粉
食盐
水发香菇(切成了末)
水淀粉
葱花- 1
把买来的豆腐整成漂亮的长方型。 - 2
切成漂亮的小豆腐块。 - 3
用刀子先在小豆腐块中间画一个正方型,再用勺子挖掉上面的豆腐,注意千万不能挖空。
- 4
肉泥当中放入少许的淀粉,食盐、水发香菇(切成了末)装入挖好的洞内。再在上面抹一层水淀粉。 - 5
放入平底锅内两面煎黄。 - 6
准备一小碗,碗内放入酱油、食盐、鸡精、水淀粉、料酒、少许的水调成汁,放入锅内和豆腐一起烧片刻。
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最后撒上葱花即可。
- 1
-
豆角烧豆腐
- 主料:
豆腐 250
豆角 适量
配料:
虾米、胡萝卜、磨菇、葱、糖、盐、胡椒、水淀粉、味精、辣椒 各适量- 1
切好葱、姜、蒜、辣椒。 - 2
虾米洗好。 - 3
锅中放油浇热放入1和2爆香。
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倒入豆角煸炒入味。 - 5
加入适量的水烧热放入磨菇、虾米和适量的糖。 - 6
烧2分钟加入豆腐,再烧2分钟,将准备好的水淀粉加入,勾上薄芡,再加胡椒、味精、盐拌匀装盘。
- 1
干菜炖老豆腐
- 老豆腐(是指我们这里的盐卤豆腐)
肉末
干菜
红椒
韭菜
蒜茸
- 1
肉切末,用盐鸡精腌制片刻。蒜切茸,韭菜切段。红椒切丁。 - 2
锅热倒少许油,放花椒出香味,捞出花椒,(如果会吃花椒可以不用捞出)放入蒜末,肉末,炒熟。 - 3
先装入小碗。
- 4
锅里倒入适量的清水,水开放入老豆腐。 - 5
用锅铲把豆腐切厚片。 - 6
加入生抽,白糖盐等调料。
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撒上一把干菜。用中火略炖入味。 - 8
中途把炒好的肉末倒入豆腐上面,撒上红椒丁。盖好锅盖煮一分钟。 - 9
撒上韭菜段,装盘。
- 10
...... - 11
成品图。