tianglongtuku:需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/06/11 11:32:35
需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉
(2011-04-07 06:10:51)转载 标签:台湾小炒肉
五花肉
下狠心
美人椒
慈善
心软
厨房心经
杂谈
分类: 2、熘炒;焖烧类美食
台湾最下饭的小炒肉
妇人之见,恐怕就是指干什么事情,都不能下狠心。
因为,炒菜中需要下狠心的地方不少,所以炒菜女厨师比较少,都是男大厨。
不用说宰杀猪牛女人下不了狠心,就是杀鱼,有的女同志也不行。
就连炒五花肉,女人都下不了狠心。
我们平时炒五花肉,都是油热后,下入五花肉,待五花肉变成白色后,就下入其他食材。
可是,台湾这道小炒肉,不能这么绵绵柔柔的炒五花肉,而是五花肉片入锅后,要一直耐心的炒啊炒啊,既不能着急用大火,避免将肉片炒糊,也不能小火慢腾腾,要用中小火,把肉片炒至变色后,继续煸炒,这时肉片表面已经有些泛黄了,这时还不到火候,还要继续煸炒,这时要下狠心,要把肉片炒至变焦,一般的女同志,到了这时,都不忍再炒了,担心炒的没法吃了,下不了狠心,可是,这时还没到火候,不仅要把肉片炒焦,还要炒的焦焦的,有一些油炸肉片的感觉了,这时肉片才叫到了火候。盛出备用。
切好的美人椒也不能炒的绵绵柔柔的,也要把它炒焦焦的,而且不去籽,炒到干辣的状态。
不但肉片需要下狠心,美人椒也需要下狠心,都需要把它们,炒到焦焦状。
然后才能把它们混合在一起,开大火;烹酱油,肉片甘香,辣椒干辣,炒出台湾最下饭的小炒肉!
看来,慈不掌兵,善不理财,心软就不能当大厨啊!
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五花肉片炒美人椒
主料:五花肉片
辅料:青美人椒;红美人椒;葱段
调料:盐;糖;酱油;料酒;醋;香油
1.五花肉切片;青红美人椒切斜段;大葱切片。
2.锅中少放油,五花肉片不用上浆,直接入锅,中小火,要有耐心的炒,先炒到肉片发微黄
3.这时要下狠心,继续炒,直到炒的肉片呈焦焦的状况,盛出备用
4.利用锅中的剩油,倒入青红美人椒,也要把它们炒的焦焦状,锅中没有一点水分
5.辣椒炒焦状后,倒入肉片;大葱片,开大火翻炒均匀后,加入3勺酱油;1勺糖;料酒;盐,炒匀后,淋入香油,沿锅边烹入少许的锅边醋,即可出锅
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