偶看新闻镇江安居防火中心:加点粗粮更健康——全麦吐司
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/03 07:43:21
好久没做全麦吐司了，麦麸皮一直都呆在冰箱里备受冷落。小李十一假期结束又开始早起的生活，所以我也开始面包生涯了，这次的全麦吐司把里面的部分水换成了酸奶，酸奶还是前阵子天热时买的，现在天凉了，我不喜欢吃凉的东西，所以一放就过期了，但是过期酸奶用来做面包却是很好的选择，以前就用过期酸奶做过一次红豆沙面包，效果很是不错。
这次的面包因为是晚上十点半了才做好，第二天要给小李当早餐，所以早上不到七点，光线还不是很好时勉强拍了两张，颜色就不太好看，感觉很不满意，但也没办法。
这次的全麦吐司里面放了26克麦麸皮，本来是想放30克的，结果因为面粉倒多了4克，所以麦麸皮就减了4克，因为我喜欢粗粮多些，所以放的比较多，象这样一个吐司如果不想口感太粗的话，放10-15克也可以了。
材料：
高筋粉274克，麦麸皮26克，鸡蛋两个（107克），酸奶90克，水20克，糖30克，盐5克，安琪酵母粉3克，玉米油20克。
做法：
1.将除玉米油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入玉米油继续搅拌到可拉出稍具透明薄膜阶段（加了麦麸皮不容易揉到完全阶段，所以只要稍能拉出透明薄膜就可以）；
2.基础发酵至2.5-3倍大；
3.将面团分割成3等份，滚圆，中间松驰15分钟；
4.取一个面团擀成约25厘米左右的长片，翻面，顺长卷成卷，捏紧边，三个依次做完；
5.将卷好的卷揉搓至长约35厘米左右，编成辫子状，将两头捏紧别散开，放入吐司盒中放在温暖处进行最后发酵，发到吐司盒的九分满；
6.烤箱预热，180度，倒数第二层，30分钟，出炉即脱膜，晾凉，就可以了。
吃法：
这种面包既可以直接吃也可以切片做成三明治，把面包片微煎一下或者用微波炉稍加热，抹些沙拉酱，夹一片火腿，一个煎蛋，再夹点生菜、西红柿、卷心菜都可以的。
百度查得：麦麸的营养分析：1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、 可有助于预防结肠及直肠癌；
4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
麦麸的食疗作用：
有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。
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