政府网站各大模块:鲜嫩多汁的萝卜肉烫面蒸饺

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 07:07:06
                夏天我最喜欢做各种蒸饺、水饺、或包子，因为这些主食既有菜又有肉，只要配上清粥和一款炝拌菜就可以吃得非常开心，最主要是我不用一直站在灶台边忍受炉火的高温，也可以让家人吃得开心和满足。        说到蒸饺有好多人会问，为什么要用烫面啊，普通冷水合面不行吗？在北方是讲究用烫面包馅的，因为面粉经过开水高温烫过再加入少许冷水合成的面，去除了面粉的部分筋性也加大了面团的吃水度，这样做出来的蒸饺皮吃起来会很软，而且即使放凉了也不会变硬。        这次做的蒸饺肉馅里加了一小碗高汤（我煮牛肉的汤），所以吃起来特别的鲜嫩多汁，蒸饺刚出锅时吃可以嘬到里面的汤汁，但放凉了以后再吃就不会有了，所以这种多汁的蒸饺最好是现包、现蒸、现吃才是最鲜美的吃法，我合的馅和面中午包了一部分吃，剩下的面和馅用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏室里，晚上吃时又现包的，省了不少事，吃起来依旧是鲜嫩多汁。        家里还剩下两根香菜，我喜欢香菜味儿，也让我给放到馅里了。 

烫面面团的制作：

         500克面粉大约加水230-250毫升（其中200毫升为开水，余下的30毫升用冷水）。

         先慢慢加开水，边加边用筷子搅成雪花状，再根据面团的吃水度打进适量冷水，揉成光滑的面团，醒一会儿就可以用了。

蒸饺馅材料：

白萝卜一个约750克，牛肉约150克，猪肉约200克，大葱一根，姜一块切碎（或姜粉适量），香菜两根盐，色拉油，生抽适量，高汤或清水一小碗约150毫升，包子饺子馅调味粉适量。

饺子馅的制作：

1.牛肉和猪肉用绞肉机打成肉馅，放入盆中；葱姜均切细末，香菜切碎备用；

2.将高汤（或清水）一点一点打到肉馅里，边加高汤边用筷子顺同一方向搅拌，这样肉馅才会吃进更多的汤而且会上劲儿，打好的肉馅用筷子搅动时会有一种哗哗声，但却看不到水馅分离为合适；

3.将肉馅放入色拉油，葱末，姜末、香菜碎、包子饺子调味粉、适量盐（盐可稍微多放些，因为最后要拌入萝卜会冲淡咸味）和生抽，用筷子依旧朝一个方向搅拌，拌好的肉馅这时闻上去就会有一种很香的味道了（合好的肉馅可以放入冰箱冷藏室里冰一会儿，这样馅会凝固一些，包时比较容易）。

4.将白萝卜洗净切去根部，擦丝，撒少许盐腌10-20分钟，用纱布攥去水分，再用刀稍微切碎一下，不用太碎；

5.将切好的萝卜丝碎拌入之前调好味儿的肉馅中搅匀即可。

面和馅全部准备齐了，就开始包了，将面揪成小剂，擀成中间厚四周薄的饺子皮儿，包入馅，捏好即成。

蒸制：蒸锅加水烧开后，摆入饺子，盖盖，大火蒸10分钟即可关火揭锅。

吃法：趁热吃最鲜嫩，提前捣点蒜泥加点味极鲜酱油、香醋和辣椒油，还可以加一点芝麻酱，这样蘸着吃最美味了。

             如果不喜欢蘸小料的话馅可以合得稍咸一点，如果蘸料吃馅就不要合得太咸了。

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