偶看新闻程昱的简介:调味宝典
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/03 05:00:52
21世纪的主流是香味- 一、香料的起源
- 二、香与文明
- 三、香与味的融合
- 四、花香与食用
- 五、食用辛香料
- 六、用微生物制造香料
- 七、加香食品无处不在
- 八、芳香疗法
- 一、基本味与复合味
- 二、常用调味原料在调味中的作用
- 三、调味的程序
- 四、调味与营养
- 五、调味品的选购与保管
- 六、复合调料的制作要点
- 七、调味品的妙用
- 一、单一口味29例
- 二、复合口味31例
- 三、凉菜类12例
- 四、西餐类12例
- 五、营养类5例
- 六、火锅类11例
- 七、综合类14例
- 一、咸味调料
- 二、鲜味调料
- 三、甜味调料
- 四、酸味调料
- 五、苦味调料
- 六、辣味调料
- 七、其他调味料
- 八、香味调料
- 一、常用调味汁配方171例
- 二、新潮调味配方63例
- 三、美味酱油调制20例
- 一、水饺馅的调拌
- 二、包子馅的调拌
- 三、甜食馅
- 四、元宵、月饼馅
- 五、其他馅
