偶看新闻鬼谷剧情:豆腐没豆味 原来加了料·羊城晚报数字报刊
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/03 07:46:48
据《湛江日报》报道，不少市民反映在市场上买到的豆腐味道跟以前的不大相同———外观明显比原来的白嫩，感觉像是米粉做的一样。
米粉做豆腐？几经周折，记者在赤坎某城中村约访了自称做了十多年米豆腐的贵州冯师傅。冯师傅开有一间小食店，米豆腐是店中卖得较好的小吃。
“其实，在我们西南省份中用米做豆腐是很普遍的，当年刘晓庆在影片《芙蓉镇》中，扮演的就是卖米豆腐的豆腐西施。米豆腐吃法也不同，因为含水较高，不适合粤菜惯用的煎、焖制法，而是采用类似广东‘豆腐花’的制法。
“上个月，两位熟客在店里点了煎焖豆腐煲，我赶紧让小工去买广东豆腐，买回来一看，这豆腐居然掺了米浆———我做了几十年米豆腐，肯定看得出来！”
冯师傅进而道出了掺米浆豆腐的奥妙：“米豆腐用粮仓处理的碎米打浆，500克碎米的成本1元多一点，而用黄豆打浆，500克黄豆成本就要4元，碎米做豆腐产出的豆腐重量还要大一点。”
掺了米也难以识别
由于找不到掺米豆腐的制作现场，记者找来了梁姨———原蔬菜公司的退休职工，她曾在豆腐车间工作过。梁姨称，她从未做过这种“加料”豆腐。
梁姨最终还是动用了一部家用电动豆浆机，一套灶具，一小碟石膏（凝固剂）,一块纱布尝试还原掺米豆腐的制作过程：先是用电动豆浆机把事先浸泡了半天的米和黄豆混合打浆，往浆里添一点开水，用纱布隔出细浆，把细浆调稀加热到一定的温度，加入少量的石膏后倒入汤碗中，半小时后，汤碗中的细浆变成了豆腐花状，这时，梁姨把装着“豆腐花”的汤碗倒扣在平铺了纱布的托盘上，水慢慢地从纱布下渗出。约8小时后，梁姨揭开汤碗，一块“加料”豆腐完成了。
尝试了煎好的“加料”豆腐后，梁姨表示，用石膏制的“加料”豆腐确实缺豆味，但如果把凝固剂改成卤水，“加料”豆腐的味道会更加鲜美，不易被顾客识破。
无标准查处无依据
得知记者还原了“加料”豆腐后，一位工商管理人员对记者表示，他是“老革命遇到了新问题”，有点犯愁。
首先，目前各大农贸市场还没有发现这种“加料”豆腐，如何去发现，也是个技术问题。其次，即使发现了“加料”豆腐，也没有应对的手段，毕竟“加料”豆腐和肉类灌水、其他食品掺假不同，管理部门拿不出在豆腐里添加其他食物佐料的禁令作为管理依据，只要“加料”豆腐符合食品卫生标准，无从查处。
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