【豆渣的七十二变】北方家庭都会做的烙糖饼 —— 零难度红糖豆渣饼
(2011-10-21 08:02:24)
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分类： 梦幻小厨房の面食 
“烙糖饼啰…”小时候，每每听到奶奶这样亲切地吆喝声，不论我在干啥，都会义无反顾、欢天喜地的跑回家
虽然，并不是多喜欢甜食，但糖饼例外，那种面粉裹着糖汁儿的甜美滋味，却让我欲罢不能。
不知道上面的这段场景，对于某些同学会不会觉得似曾相识…一方水土养一方人，这话一点都不假，对于北方长大的孩子，多多少少会有几样面食是无论走到哪里都念念不忘的，因为在北方，每个家庭都会做面食，馒头、包子、烙饼、饺子…家家都有自家的拿手活儿
在我家，烙饼就是绝活儿，老妈的家常饼，老爸的锅炕饼，都能让人吃到撑也不想罢手，当然，更出彩的就是奶奶的糖饼
刚出锅的糖饼，咬一口，里面的糖汁儿还热腾腾地冒着气，却不会流出来弄脏手，这正是奶奶的高明之处。
同样是糖饼，在我看来，红糖饼要比白糖饼更胜一筹，不知吃过的同学会不会有同样的感受。即使是一模一样的做法，一模一样的糖量，红糖饼的味道，就是要好吃，没理由的好吃，不信，你可以试试
我这红糖饼，可是健康版的，看到面团里面斑斑点点的小颗粒没，那都是打豆浆剩下的豆渣。这么做，原因有三，一是避免了浪费，二是增加了营养，三呢，当然是落个会过日子的好名声
红糖豆渣饼
材料：
主料：普通面粉240g、豆渣1小碗
配料：红糖2大勺、奶粉10g、酵母粉5g、细砂糖16g、细盐4g、植物油适量
做法：
1. 所有材料混合，揉成光滑面团，至于温暖处发酵；
2. 面团长至两倍大时，将面团取出、排气、重新揉圆，松弛10分钟；
3. 案板撒少许面粉，将面团擀成长方形大片；
4. 涂少许植物油，撒2大勺红糖，用勺背铺匀；
5. 沿着长边，从上到下卷起来；
6. 再从一端开始盘起，盘成饼；
7. 用手稍稍压按，擀成5mm厚的饼；
8. 锅中刷一层油，放入饼，小火煎至微微发黄，翻面，将另一面煎至微黄，烙熟即可。
心得分享：
1. 由于豆渣中富含水分，所以不需另加水，如仍有干面粉剩余，可少许加水；
2. 擀面片时撒少许干面粉，以免擀时粘连，注意不需擀太薄；
3. 红糖的用量可以根据个人口味进行调整；
4. 全程要用小火烙饼，火大容易焦糊。
****************************12款零难度的家常饼****************************
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