偶看新闻欧美皮裤系列代号:辣味胡萝卜脯的制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 05:41:12
辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富，酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路好。其制作方法如下。
1选料切条：选取橙黄色或姜黄色、个大、无病虫害的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢后，用刨皮刀去掉表皮，并切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。
2碱浸处理：将切好的胡萝卜条用0.5%～1%的石灰水浸泡8～12小时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。
3沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然后捞出放在流动清水中漂洗4次，每次1小时，捞出后沥干水再漂洗，以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味，然后沥干水。
4糖渍糖煮：将胡萝卜条与20%的姜片一起放到40%的糖液中浸渍(糖液量以能浸没胡萝卜条为度)24小时。然后，在浸渍液中加入白糖，使其浓度达到65%～70%，再用小火加热煎煮，至胡萝卜条呈透明状时捞出。
5烘干包装：将捞出的胡萝卜条沥去水分，拣出姜片，摊放在烤盘上，然后在60℃下烘烤至含水量18%以下，冷却后包装即为成品。
1选料切条：选取橙黄色或姜黄色、个大、无病虫害的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢后，用刨皮刀去掉表皮，并切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。
2碱浸处理：将切好的胡萝卜条用0.5%～1%的石灰水浸泡8～12小时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。
3沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然后捞出放在流动清水中漂洗4次，每次1小时，捞出后沥干水再漂洗，以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味，然后沥干水。
4糖渍糖煮：将胡萝卜条与20%的姜片一起放到40%的糖液中浸渍(糖液量以能浸没胡萝卜条为度)24小时。然后，在浸渍液中加入白糖，使其浓度达到65%～70%，再用小火加热煎煮，至胡萝卜条呈透明状时捞出。
5烘干包装：将捞出的胡萝卜条沥去水分，拣出姜片，摊放在烤盘上，然后在60℃下烘烤至含水量18%以下，冷却后包装即为成品。
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