偶看新闻中音长号:从小喝“鱼骨牛奶”长大 上火了就煲“白萝卜咸鱼头汤”--佘自强
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 17:40:06
广东有个煲汤王
《健康时报》 ( 2009-4-02 第03版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
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佘自强：广东省中医院药师，广东省中医学会药膳委员会委员。他从2005年起，应《广州日报》邀请，开设了《今日靓汤》专栏，“一日一靓汤，每日皆不同”，成为大家追捧的煲汤明星，在珠三角地区拥有超过10万人的“汤粉”。
精彩阅读：
1.把鱼骨用油煎得发黄，加水用小火熬成奶白色的鱼骨汤，搭配黄豆、眉豆，或红豆、黑豆一起煲，不仅味道极其鲜美，而且对于正在长身体的孩子来说是最好的滋补品。
2.东莞有两款很受欢迎的“男女寿星汤”。男寿星汤是用木瓜煲老鸭汤，而女寿星汤是用木瓜煲猪肚汤。因为木瓜也叫长寿果，煲汤非常平和、清润。
3.上火了，咽喉发炎，就做个白萝卜煲咸鱼头汤喝，咸鱼头能清热凉血、滋肝化痰，萝卜能宽胸下气。搭配在一起，能祛热气、清肺利咽，是一道“下火”的好汤。
广东人对汤的喜爱，那是有口皆碑的。通常广东的家庭主妇打电话叫家人回家吃饭，不是说她做了什么好菜，而是煲了一锅好汤；在广东无论去参加什么宴席，通常第一道上桌的也是汤。爱喝汤、会喝汤，也喜欢煲汤，这就是“老广”。煲汤明星佘自强这个土生土长的广州人，也自小就有着“靓汤情结”。
从小喝“鱼骨牛奶”长大
“我们家也是煲汤世家呢，最怀念的就是儿时常喝的鱼骨汤，论营养可一点比不输给牛奶。”操着一口地道广东普通话的佘自强谈着煲汤的话题，言语中都透着幸福。
佘自强从小生活在广州西关的骑楼，“那时亲戚们都住在一起，典型的大家族。妈妈、婶婶们都是煲汤高手，很会根据时令煲汤。有点小病，比如感冒、咳嗽、咽痛、上火等，喝点老人家煲的汤很快就没事了。而且谁家一煲好汤，尤其是刚开发出来的‘新品汤’，肯定会招呼我们堂兄弟姐妹这帮‘小馋猫’去尝尝鲜。”
而现在还让佘自强念念不忘的则是既便宜又美味的鱼骨汤。那时市场上的鱼肉和鱼骨是分开卖的，在很多人看来没什么用，便宜得近乎白送的鱼骨在妈妈的手里可就是宝贝了。把鱼骨先用油煎得两面发黄，加水用小火熬成奶白色的鱼骨汤，有时还根据季节的不同，搭配黄豆、眉豆，或红豆、黑豆一起煲，不仅味道极其鲜美，而且对于正在长身体的佘自强来说，是再好不过的滋补品了，被他们戏称为“鱼骨牛奶”。即使是现在，佘自强也经常把这道汤推荐给有孩子的家庭。
“病号汤”成就了煲汤大王
上世纪70年代，佘自强来到广东省中医院工作。1997年，省中医院开设了二沙岛分院。广东人有个习惯，家里只要有人住院，家人都会煲各式各样的汤送去医院给病人喝。比如动手术的喝生鱼汤，骨折的喝杜仲煲猪骨汤，生孩子的喝猪脚姜醋汤，冠心病的喝蝎子、田七等煲的汤。
由于二沙岛分院离广州市区比较远，为了免去病人家属的奔波之苦，医院领导决定发挥医院中医特色，各个科室都根据本科特点提供一些好的汤方，汇总起来由医院食堂煲成各式“病号汤”。
而佘自强既是药师当时又负责宣传，于是担负起了这个收集、整理的工作。很快各个科室就“贡献”了60多个食疗汤方，每天能提供给病人20多个汤品的选择。那时最贵的汤40多块钱，而最便宜的汤只要5块钱。“病人喝了没有不说好的。”这也算是佘自强对汤方的原始积累吧。
2005年5月18日，佘自强应《广州日报》邀请，开设了《今日靓汤》专栏，“一日一靓汤，每日皆不同”。每天的佘式靓汤都会根据广州的天气情况，推出不同的汤方，其中既有现代营养学原理，又融入中医养生概念，更重要的是他走的是“平民路线”，取材简单、便宜，做法详尽。时间一长，佘自强火了，有一大帮忠实的“汤粉”，每天跟着他学煲汤。
教煲汤也做中医指导
“您不是《今日靓汤》的佘药师吗？正好有煲汤的问题问问您。”快60岁的佘自强，没想到自己到了这把岁数竟然享受到了明星的待遇，走到哪儿都能碰到“汤粉”。
“可别以为只有家庭主妇们才喜爱煲汤，“我也有不少‘男汤粉’呢”，佘自强笑言。
给他印象比较深的是，在一次《今日靓汤》的读者签售活动中，一个小伙子低声问了句：“请问女孩子补血喝什么汤水比较好？”佘自强心领神会，他的妻子或女友看来月经量比较大，要调补气血，于是告诉他：“可以给她喝阿胶红枣煲鸡蛋红糖水，不过还要看她的体质，这适合体质不热的人，如果体质偏热，把阿胶改成桑寄生就可以了。”
而一位中年男士，则很焦急地问他，“我母亲贫血但是血脂又高，这样我应该煲什么汤给她喝呢？”佘自强告诉他：“贫血，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，但是因为有高血脂，所以不要像一般煲鱼汤时多放猪肉让味道好一些，记得肉要少放，或者不放。”
而佘自强的药师背景也让他顺带着做起了中医指导。比如有人问：“我儿子1岁多，不喜欢喝水，但喜欢喝果汁，脸上有湿疹，可以喝什么汤？”佘自强说：“皮肤表现的湿疹，除了跟接触有关，内因来讲就是消化不良和吃海鲜过敏，建议每天早上给他用温开水送1/4，或者是1/3的藿香正气丸，或者是藿香正气液。多煲西洋菜，菜干和白菜混合，加一点瘦肉和无花果进去，养肺。”
买水果收获好汤方
经常有读者打电话甚至亲自跑到医院告诉他，按照他推荐的汤煲着喝，身体好了许多，这时佘自强很有满足感。而更让他高兴的是，经常会有人主动向他提供各种好的汤方，比如一个东莞的读者打电话告诉他，在东莞有两款很受欢迎的“男女寿星汤”。男寿星汤是用木瓜煲老鸭汤，而女寿星汤是用木瓜煲猪肚汤。因为木瓜也叫长寿果，煲汤非常平和、清润，上面的搭配方式也非常适合男女不同生理特点服用。佘自强在仔细研究了这两款汤，又亲自试煲、试饮后，感觉不错。
一次买水果的经历，也让佘自强收获一个好汤方，让他如获至宝，欣喜不已。有一次，佘自强到水果店买香蕉，老板正收着钱，突然就把他认出来了，于是也提供了一个独特的汤方，那就是用榴莲芯炖乌鸡。佘自强一想，是啊，榴莲是个好东西，很滋补，但是用榴莲煲汤，比较黏稠，而广东汤最大的特点是清润，如果用榴莲芯的话，就没有这个问题了。这道汤方补血效果非常好，而且煲出来的汤味道香甜、清润、可口，尤其适合女士喝，于是又成功地收入到《今日靓汤》中。
“真感谢这么多热心人的帮忙，要不然，一年365天，每天一个汤方，我可真是有点黔驴技穷了。”
跟记者聊了半天，佘自强不时有点咳嗽，“没事，最近工作有点累，上火了，咽喉发炎。今晚我得做个白萝卜煲咸鱼头汤喝喝，从我懂事时起，只要咽喉发炎，妈妈就会给我煲这个汤喝，喝两天就没事了。现在回过头再来研究这个汤方，咸鱼头能清热凉血、滋肝化痰，萝卜能宽胸下气。搭配在一起，能祛热气、清肺利咽，真是一道下火的好汤呢。”
《健康时报》 ( 2009-4-02 第03版） 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
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佘自强：广东省中医院药师，广东省中医学会药膳委员会委员。他从2005年起，应《广州日报》邀请，开设了《今日靓汤》专栏，“一日一靓汤，每日皆不同”，成为大家追捧的煲汤明星，在珠三角地区拥有超过10万人的“汤粉”。
精彩阅读：
1.把鱼骨用油煎得发黄，加水用小火熬成奶白色的鱼骨汤，搭配黄豆、眉豆，或红豆、黑豆一起煲，不仅味道极其鲜美，而且对于正在长身体的孩子来说是最好的滋补品。
2.东莞有两款很受欢迎的“男女寿星汤”。男寿星汤是用木瓜煲老鸭汤，而女寿星汤是用木瓜煲猪肚汤。因为木瓜也叫长寿果，煲汤非常平和、清润。
3.上火了，咽喉发炎，就做个白萝卜煲咸鱼头汤喝，咸鱼头能清热凉血、滋肝化痰，萝卜能宽胸下气。搭配在一起，能祛热气、清肺利咽，是一道“下火”的好汤。
广东人对汤的喜爱，那是有口皆碑的。通常广东的家庭主妇打电话叫家人回家吃饭，不是说她做了什么好菜，而是煲了一锅好汤；在广东无论去参加什么宴席，通常第一道上桌的也是汤。爱喝汤、会喝汤，也喜欢煲汤，这就是“老广”。煲汤明星佘自强这个土生土长的广州人，也自小就有着“靓汤情结”。
从小喝“鱼骨牛奶”长大
“我们家也是煲汤世家呢，最怀念的就是儿时常喝的鱼骨汤，论营养可一点比不输给牛奶。”操着一口地道广东普通话的佘自强谈着煲汤的话题，言语中都透着幸福。
佘自强从小生活在广州西关的骑楼，“那时亲戚们都住在一起，典型的大家族。妈妈、婶婶们都是煲汤高手，很会根据时令煲汤。有点小病，比如感冒、咳嗽、咽痛、上火等，喝点老人家煲的汤很快就没事了。而且谁家一煲好汤，尤其是刚开发出来的‘新品汤’，肯定会招呼我们堂兄弟姐妹这帮‘小馋猫’去尝尝鲜。”
而现在还让佘自强念念不忘的则是既便宜又美味的鱼骨汤。那时市场上的鱼肉和鱼骨是分开卖的，在很多人看来没什么用，便宜得近乎白送的鱼骨在妈妈的手里可就是宝贝了。把鱼骨先用油煎得两面发黄，加水用小火熬成奶白色的鱼骨汤，有时还根据季节的不同，搭配黄豆、眉豆，或红豆、黑豆一起煲，不仅味道极其鲜美，而且对于正在长身体的佘自强来说，是再好不过的滋补品了，被他们戏称为“鱼骨牛奶”。即使是现在，佘自强也经常把这道汤推荐给有孩子的家庭。
“病号汤”成就了煲汤大王
上世纪70年代，佘自强来到广东省中医院工作。1997年，省中医院开设了二沙岛分院。广东人有个习惯，家里只要有人住院，家人都会煲各式各样的汤送去医院给病人喝。比如动手术的喝生鱼汤，骨折的喝杜仲煲猪骨汤，生孩子的喝猪脚姜醋汤，冠心病的喝蝎子、田七等煲的汤。
由于二沙岛分院离广州市区比较远，为了免去病人家属的奔波之苦，医院领导决定发挥医院中医特色，各个科室都根据本科特点提供一些好的汤方，汇总起来由医院食堂煲成各式“病号汤”。
而佘自强既是药师当时又负责宣传，于是担负起了这个收集、整理的工作。很快各个科室就“贡献”了60多个食疗汤方，每天能提供给病人20多个汤品的选择。那时最贵的汤40多块钱，而最便宜的汤只要5块钱。“病人喝了没有不说好的。”这也算是佘自强对汤方的原始积累吧。
2005年5月18日，佘自强应《广州日报》邀请，开设了《今日靓汤》专栏，“一日一靓汤，每日皆不同”。每天的佘式靓汤都会根据广州的天气情况，推出不同的汤方，其中既有现代营养学原理，又融入中医养生概念，更重要的是他走的是“平民路线”，取材简单、便宜，做法详尽。时间一长，佘自强火了，有一大帮忠实的“汤粉”，每天跟着他学煲汤。
教煲汤也做中医指导
“您不是《今日靓汤》的佘药师吗？正好有煲汤的问题问问您。”快60岁的佘自强，没想到自己到了这把岁数竟然享受到了明星的待遇，走到哪儿都能碰到“汤粉”。
“可别以为只有家庭主妇们才喜爱煲汤，“我也有不少‘男汤粉’呢”，佘自强笑言。
给他印象比较深的是，在一次《今日靓汤》的读者签售活动中，一个小伙子低声问了句：“请问女孩子补血喝什么汤水比较好？”佘自强心领神会，他的妻子或女友看来月经量比较大，要调补气血，于是告诉他：“可以给她喝阿胶红枣煲鸡蛋红糖水，不过还要看她的体质，这适合体质不热的人，如果体质偏热，把阿胶改成桑寄生就可以了。”
而一位中年男士，则很焦急地问他，“我母亲贫血但是血脂又高，这样我应该煲什么汤给她喝呢？”佘自强告诉他：“贫血，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，但是因为有高血脂，所以不要像一般煲鱼汤时多放猪肉让味道好一些，记得肉要少放，或者不放。”
而佘自强的药师背景也让他顺带着做起了中医指导。比如有人问：“我儿子1岁多，不喜欢喝水，但喜欢喝果汁，脸上有湿疹，可以喝什么汤？”佘自强说：“皮肤表现的湿疹，除了跟接触有关，内因来讲就是消化不良和吃海鲜过敏，建议每天早上给他用温开水送1/4，或者是1/3的藿香正气丸，或者是藿香正气液。多煲西洋菜，菜干和白菜混合，加一点瘦肉和无花果进去，养肺。”
买水果收获好汤方
经常有读者打电话甚至亲自跑到医院告诉他，按照他推荐的汤煲着喝，身体好了许多，这时佘自强很有满足感。而更让他高兴的是，经常会有人主动向他提供各种好的汤方，比如一个东莞的读者打电话告诉他，在东莞有两款很受欢迎的“男女寿星汤”。男寿星汤是用木瓜煲老鸭汤，而女寿星汤是用木瓜煲猪肚汤。因为木瓜也叫长寿果，煲汤非常平和、清润，上面的搭配方式也非常适合男女不同生理特点服用。佘自强在仔细研究了这两款汤，又亲自试煲、试饮后，感觉不错。
一次买水果的经历，也让佘自强收获一个好汤方，让他如获至宝，欣喜不已。有一次，佘自强到水果店买香蕉，老板正收着钱，突然就把他认出来了，于是也提供了一个独特的汤方，那就是用榴莲芯炖乌鸡。佘自强一想，是啊，榴莲是个好东西，很滋补，但是用榴莲煲汤，比较黏稠，而广东汤最大的特点是清润，如果用榴莲芯的话，就没有这个问题了。这道汤方补血效果非常好，而且煲出来的汤味道香甜、清润、可口，尤其适合女士喝，于是又成功地收入到《今日靓汤》中。
“真感谢这么多热心人的帮忙，要不然，一年365天，每天一个汤方，我可真是有点黔驴技穷了。”
跟记者聊了半天，佘自强不时有点咳嗽，“没事，最近工作有点累，上火了，咽喉发炎。今晚我得做个白萝卜煲咸鱼头汤喝喝，从我懂事时起，只要咽喉发炎，妈妈就会给我煲这个汤喝，喝两天就没事了。现在回过头再来研究这个汤方，咸鱼头能清热凉血、滋肝化痰，萝卜能宽胸下气。搭配在一起，能祛热气、清肺利咽，真是一道下火的好汤呢。”