偶看新闻进囗万艾可一粒装图片:花椒鸡丁的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 13:35:45
花椒鸡丁原料:鸡腿400克，花椒8克，菜油500克(实耗100克)，葱段、姜共20克，酱油30克，白糖10克，干辣椒25克，麻油5克。
花椒鸡丁的做法:
(1)鸡肉切成丁，加料酒、酱油、葱、姜(拍松)在碗内拌匀，腌:0分钟。干辣椒去蒂、去籽，切成2厘米长的节。
(2)锅内注入菜油，在旺火上烧至八成熟时，将鸡丁倒入，炸干水气，鸡丁刚熟即沥去炸油，留油适量在锅内，将辣椒节、花椒入锅内炝出香昧后，烹酱油、白糖、科酒及清汤50克(起回润作用)，在锅内炒匀。待汁完全收干，起锅时加麻油颠匀上盘。
椒鸡丁特点:色泽金黄，麻辣不燥，醇厚味浓，佐酒颇佳。