偶看新闻星际争霸2虚空之遗存档:大师教你在家做鲍鱼【图】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 21:38:21
大师教你在家做鲍鱼
文：网络 编辑：荷花小女子
在亚洲文化中，鲍鱼的食用价值非常高，因其有明目、缓解感冒、减轻水肿、改善循环之效，而受到众多美食界人士高度赞誉。然而炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴，则是相当显功夫的一件事情，从选购材料到烹饪工序，处处都是学问。
本版撰文及图片(除署名外)/记者黄岚实习生罗晓庆
大师食谱： 乾隆生菜包
分量：4~6人时间：15分钟
材料：罐装汤鲍1只，马蹄50克(去皮，拍碎)，冬菇(切粒)30克，杂锦海鲜粒120克，鸡腿菇粒80克，西芹粒100克，生菜叶适量(伴食)。
芡汁料：海鲜酱1汤匙，蚝油半汤匙，生抽半汤匙，糖1茶匙，生粉半茶匙。
做法：1.把马蹄、冬菇、杂锦海鲜粒、鸡腿菇粒和西芹粒一同汆水，沥干。2.热锅下油，倒入鲍鱼粒爆透，下芡汁兜匀，上碟。3.生菜叶修剪好，包上鲍鱼杂锦粒，可加芥末酱同吃。
掌勺嘉宾：曾昭文，从事饮食行业二十多年，在多间著名食肆任职。
选购宜“以貌取鲍”
鲍鱼堪称“名贵菜肴”，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列讲究的工序。但今时今日，烹制鲍鱼大餐已不再是高级餐馆厨师们的专利，不少寻常人家也会将鲍鱼作为桌上一道美丽的“风景线”。
出生于鱼翅世家的香港祐生鱼翅公司创办人林长治先生告诉我们，在购买干鲍时，首先要看外形，完好的外形当然比有缺口或裂痕的好，鲍身肥美、底板宽的比瘦长的品质好。在灯光之下，若发现中间呈现红色的，其质量更好。他提醒，不要买一些形如马蹄的鲍鱼，而干得不透的鲍鱼以及身内呈现黑点的，都不要购买。
新鲜鲍鱼买回家后，若不是马上食用，最好可把它置于猛烈的光下复晒2～3小时，趁热气未散密封起来。2～3月后就成为“旧水鲍鱼”，纤维收缩。更具香味。需要注意的是，鲍鱼忌虫蚁，所以要密封保存。干鲍鱼应放在密封的玻璃瓶贮藏，存放时间久了，色泽会变深，表面出现一层薄薄的盐霜状物质。每隔一段时间，放在温和太阳光下略晒和疏气，再放回玻璃瓶，可延长贮存期。
当鲍鱼遇上葡萄酒
“波尔多排第二名的酒，质量几乎能够赶上第一名酒的质量。”从事美食多年的Alex告诉记者，力士金庄园就是个很好的例子，其成分混合了55%的梅鹿辄，40%的赤霞珠和5%的小味儿多。高比例的梅鹿辄使酒质柔和、独特，易于搭配几乎任何食物。非常精心地准备一番之后，红烧鲍鱼乘盘，里嫩外滑，而酒早已渗入食物中，使鲍鱼带有丝丝甜味。
中华文化精髓就是和谐、平衡，这也体现在中国菜肴调味的使用上。同样的食材，不同的烹饪方法烹制出来的菜肴，选择搭配的酒也不一样。葡萄酒可以被认为是一种调料。在这两种情况下，目标是要实现味道上的平衡。“葡萄酒与食物的搭配方法都是通过对比寻找出整体和谐。”他说。
“食”用主义： 电子瓦锅 也能煮鲍鱼
林长治先生介绍了一种方法，可节省时间又不用守着火候，很适合没时间但又想自烹鲍鱼的人。这种最佳方法便是用电子瓦锅来煮。事先把鲍鱼洗擦干净后，与要用的配料一齐放下锅中，要用沸水盖过鲍鱼面，开高温挡，焖十来个小时，不用理会，同时可以做其他事。这种方式最适合烹煮大头鲍鱼。另一个锅用蚝油开水，将煮好的鲍鱼放入焖20分钟，加盐、糖少许就可以食用，味道清香有嚼头。烹煮时间按头数有别，如25头以下的鲍鱼需用4~5小时。而头数多的鲍鱼大多较嫩，比较快绵软。要是8~20头则要用6~8小时，当中要收火焗，要用开水(或用上汤)，放入一小粒冰糖再焖30分钟，加调味料(盐)，便可以尝到美味鲍鱼。
美味TIPS
●干鲍鱼在第一次泡水时，可用热水，容易泡软鲍鱼。
●大装鲍鱼约泡两天，必须天天换水；细装鲍鱼则泡一夜便可。
●倘若水分被蒸发，必须再添加开水(切勿用冷水降低温度)，保持煮鲍鱼的水分。
●煮鲍鱼时忌盐分过多，否则鲍鱼会不软滑，所以不能把盐和带有咸味的材料放入同煮，必须待鲍鱼变软后才加盐。
●可用筷子插入鲍鱼内，测试鲍鱼的绵软度。
●鲍鱼可个别包装，放在冰格冷藏，方便随时使用。
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文：网络 编辑：荷花小女子
在亚洲文化中，鲍鱼的食用价值非常高，因其有明目、缓解感冒、减轻水肿、改善循环之效，而受到众多美食界人士高度赞誉。然而炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴，则是相当显功夫的一件事情，从选购材料到烹饪工序，处处都是学问。
本版撰文及图片(除署名外)/记者黄岚实习生罗晓庆
大师食谱： 乾隆生菜包
分量：4~6人时间：15分钟
材料：罐装汤鲍1只，马蹄50克(去皮，拍碎)，冬菇(切粒)30克，杂锦海鲜粒120克，鸡腿菇粒80克，西芹粒100克，生菜叶适量(伴食)。
芡汁料：海鲜酱1汤匙，蚝油半汤匙，生抽半汤匙，糖1茶匙，生粉半茶匙。
做法：1.把马蹄、冬菇、杂锦海鲜粒、鸡腿菇粒和西芹粒一同汆水，沥干。2.热锅下油，倒入鲍鱼粒爆透，下芡汁兜匀，上碟。3.生菜叶修剪好，包上鲍鱼杂锦粒，可加芥末酱同吃。
掌勺嘉宾：曾昭文，从事饮食行业二十多年，在多间著名食肆任职。
选购宜“以貌取鲍”
鲍鱼堪称“名贵菜肴”，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列讲究的工序。但今时今日，烹制鲍鱼大餐已不再是高级餐馆厨师们的专利，不少寻常人家也会将鲍鱼作为桌上一道美丽的“风景线”。
出生于鱼翅世家的香港祐生鱼翅公司创办人林长治先生告诉我们，在购买干鲍时，首先要看外形，完好的外形当然比有缺口或裂痕的好，鲍身肥美、底板宽的比瘦长的品质好。在灯光之下，若发现中间呈现红色的，其质量更好。他提醒，不要买一些形如马蹄的鲍鱼，而干得不透的鲍鱼以及身内呈现黑点的，都不要购买。
新鲜鲍鱼买回家后，若不是马上食用，最好可把它置于猛烈的光下复晒2～3小时，趁热气未散密封起来。2～3月后就成为“旧水鲍鱼”，纤维收缩。更具香味。需要注意的是，鲍鱼忌虫蚁，所以要密封保存。干鲍鱼应放在密封的玻璃瓶贮藏，存放时间久了，色泽会变深，表面出现一层薄薄的盐霜状物质。每隔一段时间，放在温和太阳光下略晒和疏气，再放回玻璃瓶，可延长贮存期。
当鲍鱼遇上葡萄酒
“波尔多排第二名的酒，质量几乎能够赶上第一名酒的质量。”从事美食多年的Alex告诉记者，力士金庄园就是个很好的例子，其成分混合了55%的梅鹿辄，40%的赤霞珠和5%的小味儿多。高比例的梅鹿辄使酒质柔和、独特，易于搭配几乎任何食物。非常精心地准备一番之后，红烧鲍鱼乘盘，里嫩外滑，而酒早已渗入食物中，使鲍鱼带有丝丝甜味。
中华文化精髓就是和谐、平衡，这也体现在中国菜肴调味的使用上。同样的食材，不同的烹饪方法烹制出来的菜肴，选择搭配的酒也不一样。葡萄酒可以被认为是一种调料。在这两种情况下，目标是要实现味道上的平衡。“葡萄酒与食物的搭配方法都是通过对比寻找出整体和谐。”他说。
“食”用主义： 电子瓦锅 也能煮鲍鱼
林长治先生介绍了一种方法，可节省时间又不用守着火候，很适合没时间但又想自烹鲍鱼的人。这种最佳方法便是用电子瓦锅来煮。事先把鲍鱼洗擦干净后，与要用的配料一齐放下锅中，要用沸水盖过鲍鱼面，开高温挡，焖十来个小时，不用理会，同时可以做其他事。这种方式最适合烹煮大头鲍鱼。另一个锅用蚝油开水，将煮好的鲍鱼放入焖20分钟，加盐、糖少许就可以食用，味道清香有嚼头。烹煮时间按头数有别，如25头以下的鲍鱼需用4~5小时。而头数多的鲍鱼大多较嫩，比较快绵软。要是8~20头则要用6~8小时，当中要收火焗，要用开水(或用上汤)，放入一小粒冰糖再焖30分钟，加调味料(盐)，便可以尝到美味鲍鱼。
美味TIPS
●干鲍鱼在第一次泡水时，可用热水，容易泡软鲍鱼。
●大装鲍鱼约泡两天，必须天天换水；细装鲍鱼则泡一夜便可。
●倘若水分被蒸发，必须再添加开水(切勿用冷水降低温度)，保持煮鲍鱼的水分。
●煮鲍鱼时忌盐分过多，否则鲍鱼会不软滑，所以不能把盐和带有咸味的材料放入同煮，必须待鲍鱼变软后才加盐。
●可用筷子插入鲍鱼内，测试鲍鱼的绵软度。
●鲍鱼可个别包装，放在冰格冷藏，方便随时使用。
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请教鲍鱼的做法（自己在家做），谢谢！
鲍鱼在家里怎么做才好吃啊？
鲍鱼应该怎样做？
干鲍鱼怎么做
鲍鱼罐头怎么做？？？
《红烧鲍鱼》怎么做
鲍鱼怎么做？？？
鲍鱼怎么做？
鲍鱼应该怎么烹调(在家里)
鲍鱼粥怎么做呢？
请问海参鲍鱼怎么做？
鲍鱼能怎么做啊？
1、鲍鱼怎么做好吃？ 2、鲍鱼饭怎么做？
平常在家一个人你喜欢做什么菜？
寻找大师父，会做鱼翅，鲍鱼
那里可以学做鱼翅，鲍鱼的，
寻找师父， 会做鱼翅，鲍鱼的
寻找师父， 会做鱼翅，鲍鱼的
寻找师傅， 会做鱼翅，鲍鱼的
请各位朋友告诉我怎样做鲍鱼？
请问鲍鱼干怎么做才好吃？
请问鲍鱼捞饭应该怎么做？
有谁知道鲍鱼粥怎么做吗？？？？？？
鲍鱼 鱼翅 人参 燕窝 什么做的