岳阳值得去的地方:牛肉不同部位的做法详解

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/06/12 03:02:28
     牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。(本文内容是按照图中的顺序排序)

 

牛颈肉

英:neck

日:ネック

食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。

肩肉

英:chuck

日:かたロース

食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

牛脊背的前半段

英:rib

日:リブロース

食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉

英:sirloin

日:サーロイン

食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。

腓力,里脊肉

英:tenderloin

日:フィレ

食用方法: 牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

臀肉,后臀尖

英:rump roast

日:ランプ

食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,风味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。

肩肉

英:此部分在英语分类上是chuck的一部分,有人翻成shoulder butt

日:かた,汉字为”肩”。

食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。

前胸肉

英:brisket

日:かたバラ

食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。

后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分

英:short plate + flank

日:ともバラ

食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。

后腿肉之一,约是头刀的部分

英:topside

日:内もも

食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。

后腿肉之一,即和尚头的部分。

英:Knuckle

日:しんたま

食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

后腿肉之一,即银边三叉的部分

英:silverside

日:外もも

食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。

腱子

英:shank

日:すね

食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。