电视以旧换新:百年谎言：食物和药品如何损害你的健康

《百年谎言：食物和药品如何损害你的健康》

导言 我们在对自己做什么？（1）

　　在过去的一百年里，我们人类从事了一项庞大而复杂的化学实验。我们当中的每一个人，连同我们的孩子、我们的父母和我们的祖父母，都成为项试验里的小豚鼠。我们的身体、我们的健康、我们的财富和美好的初衷，都被用来验证一种观点：现代科学能够改进自然界中的食物和药物。

我之所以想到把后文所述的内容称之为“百年谎言”，是缘于对自己家人的关注，因为他们似乎进退维谷，正滑向非健康的泥潭。我的弟弟身体超重，很明显是处方药有副作用，再加上饮食中有加工食品所致，肥胖引起了II型糖尿病，医生确诊后又开了更多的药让他每日服用；我父亲因为关节炎服用过处方药Vioxx，结果出现中风，成为该药的数千名受害者之一——后来该药因为存在健康隐患而被迫撤市。我的父母因为各种病痛，每天要服用七八种处方药，从治甲状腺紊乱的到治高血压的，而其中某些药是为了抑制其他药的副作用。我父母每个月总共需要花900美元在药上，比伙食费还高。

我妹妹因为纤维瘤，41岁时切除了子宫，这些肿瘤是在她出车祸受伤并接受类固醇注射治疗后几个月迅速长出来的。有很多像她这个年纪的女性朋友也做了子宫切除术，另一些则被发现患有不孕症。“假如这种趋势继续下去，”她在2005年动完手术后对我说，“我们会将把自己毒得断子绝孙，而且这话绝不夸张。”

我的朋友和熟人同我一样，都是“婴儿潮”（BabyBoom）时期?生的，有的还更年轻。他们中有三人正在和各种癌症进行搏斗，三人正处于癌症康复期，三人患上了多发性硬化症（multiplesclerosis），一男一女得了艾滋病，两人受到晚期帕金森症的折磨，两人三十几岁就得了克罗恩病（Crohn’sdisease），还有三人出现了严重的偏头痛和食物过敏，以至于医生半开玩笑地说，他们一定是“对文明过敏”。

我朋友圈子里的人接二连三地病倒，这反映出一些宏观规律正在我们文化中发挥影响。在这30年当中，我一直在给报纸和杂志当调查报道记者，我的新闻职业生涯通常取决于能否在公众、政府和企业的活动中辨别一?规律，有时，只有当我想象出更大的历史语境时，这些规律和趋势才能被观测到。为了能超然物外地作宏观考察，我假装自己是一个他乡异客，一个访问地球文明的外星人，然后看这里是否合理。

你将要面对的模式和观点也许看上去很荒诞不稽或杞人忧天，和你习以为常的世界观格格不入，以至于你会感觉自己是置身于异邦的陌生人，但请你不要因为这些警示而踯躅不前。我们都时不时地需要这样的敲打来震醒自己，从而看到我们有意无意忽略的更大真相。

和很多人一样，我大多数时候都把食品和健康当成理所当然的事，直到身体出现了健康危机?我才会想到原来自己也受制于自然法则。一旦危机过去，一旦医疗技术治愈了我的症状（或相反），我肯定就会慢慢地恢复到以前的生活方式，再次胡吃乱喝。

在为写作本书而进行的研究中，我开始看见一些深刻的规律已被越来越多的证据所证实：尽管我们精密强大的医学技术能让危重病人继续存活，让人均寿命变长，但我们人类的整体健康状况却在不容乐观地迅速下滑。在过去的100年里，我们的癌症死亡率从总死亡数的3%增加到20%；我们糖尿病的发病率从总人口的0.1%增加到近20%；心脏病在100年之前几乎闻所未闻，但如今每年会夺走70多万人的生命?与此同时，医疗费用不断上涨，和世界上其他工业化国家相比，美国每年花在每人身上的医药费是别的国家花费的两倍之多。

更让我震动的是一些新闻报道。它们的标题危言耸听，读起来咄咄逼人，让我们觉得自己无能为力，因此我通常对这样的报道置若罔闻（你们当中的很多人可能也是如此）。但后来我开始意识到，我们对食物、药物和卫生的选择是多么的危险。这次，我开始密切关注此类新闻报道，它们在2004年的几个星期之内涌现出来，让这种危局和置身其中的我们成为被关注的焦点。

我们在对自己做什么？（2）

　　 在根据科学杂志《公共健康》（PublicHealth）的研究而作出的第一份报道中，我了解到的事实是：从1974年到1997年间，在包括美国在内的九个西方国家，大脑疾病的死亡率，如阿尔茨海默症（Alzheimer’sdisease）、帕金森症和运动神经元紊乱（motorneurondisorder）等，增长了两倍。研究人员发现，最可能的原因是农作物中播撒的农药、我们食用的加工食品里添加的合成化学物，和我们现代生活中几乎无处不用的工业化学制品。“原因不止一个，”该项目的英国研究人员之一科林?普里查德（ColinPritchard）承认，“大部分时候，我们并不研究这些化学制品放在一起会产生什么样的复杂反应。”

食品似乎是毒性的主要元凶，因为在被研究的十个国家里，只有日本的大脑疾病死亡率?有增加。很明显，这是因为日本人的饮食比西方人更加健康。当日本公民移居到西方国家，并开始食用加工食品之后，他们的发病率就会超过日本国内的整体发病率。

在读到这个报道后的第二天，我收听了一个广播节目，里面有一位加州环保官员做了如下的警示：最近的水源检测显示，在该州60%的河流里，氟西汀（Prozac）、利他林（Ritalin）和抗生素含量都过高。这样的污染究竟是如何发生的呢？因为人们将他们多余的处方药都倾倒进这些水体中，直接或通过身体废物将它们冲到下水道和排污系统里，这些化学制品进而从那里渗入地下水。我不得不怀?，这些药物对鱼类和野生动物会有什么影响，人类食用这些受污染的鱼类后，身体组织内的毒素会累积到什么程度。

几天之后，我又碰巧读到了另一则更让人不安的报道。美国超市食品被有毒的化学阻燃剂污染了。（是的，你没看错！）一种缩写为PBDE的化学阻燃剂被用在地毯、电器和家具中，然后又被吸收到动物的脂肪组织中。经过对全国超市的抽样调查，这些动物被加工成食品后，已经污染了32种普通名牌食品中的31种。这个发现是经过对32种产品（包括冰淇淋、鸡蛋、牛奶、黄油、奶酪、鸡肉和火鸡）的调查和化学分析后做出的，并刊登在一份同行?查的科学期刊《环境科学与技术》（EnvironmentalScience&Technology）上。在可检测的水平上，只有脱脂牛奶不含有PBDE分子。一旦进入人体，PBDE能够在我们的组织内停留很多年，甚至终身。还没有人研究过何种浓度的PBDE会对人体有害，但动物实验显示，这种化学制品对神经系统、荷尔蒙功能和生殖器官都有破坏和致癌作用。

经过一点点深入调查后，我找到一份由国家海洋大气局（NationalOceanicandAtmosphericAdministration）主持的研究报告，其中描述了PBDE是如何在密歇根湖几百英尺深的沉积物中聚集。鱼将PBDE吸收到它们的脂肪组织当中?然后又将这种化学物质转移给吃鱼的人。“这些化学物质正在全世界出现，”协助起草这份报告的威斯康星大学科学家比尔?逊左格尼（BillSonzogni）警告说，“五大湖区因为其生物富集（bioconcentration，指的是鱼类吸收毒素，当人类食用这些鱼的时候，这些毒素就在他们的脂肪组织中积累——译者注）污染物的食物链有时可以成为世界其他角落的观测哨。”

另一份测试人体组织中毒程度的报告来自英国。在世界野生动物基金会（WorldWildlifeFund）的资助下，研究人员对七个家庭进行了全面验血，结果发现在父母子女的体内，至少含有75种?成化学物，包括农药和电器上的聚氯联二苯（PCB）。

　　另一份测试人体组织中毒程度的报告来自英国。在世界野生动物基金会（WorldWildlifeFund）的资助下，研究人员对七个家庭进行了全面验血，结果发现在父母子女的体内，至少含有75种合成化学物，包括农药和电器上的聚氯联二苯（PCB）。

一个来自威尔士的九岁农村男孩阿尔温?琼斯，被发现感染了29种不同的有毒化学物质，尽管他出生时，有几种化学制品因为存在健康隐患已被禁用很多年了。阿尔温的母亲伊妮德被发现体内含有21种有毒化学成分。她对试验结果做了很有哲理的诠释?“这说明我们竟置身于如此繁多的人造化学制品当中。我们体内能有多少种、我们孩子体内累积的速度，都是难以预测的事情。让我担忧的是，我们竟然对家庭日用品中的成分、它们潜在的健康影响都不够了解。”

我们在对自己做什么？（3）

　　后续研究更加令人不安。纽约西奈山医学院（MountSinaiSchoolofMedicine）发现，在九个志愿者的血液和尿液内，平均存在91种工业合成物、?染物等化学合成物，而他们在职业或地理上都与这些化学物质以及产地没有联系；这91种合成物中一半以上据知会导致先天缺陷、癌症或人体大脑和神经系统紊乱。疾病控制和预防中心（CenterforDiseaseControlandPrevention）对2400名成年人和儿童进行了一轮更加广泛的测试，结果在受试者体内发现了200种以上合成化学毒素，并怀疑另几百种化学物也有存在的可能。

“在这种污染的影响下，我们现在已经成为了这个星球表面受毒害最深的物种之一。”葆拉?贝利?汉密尔顿（PaulaBaillie-Hamilton）——这位毕业于牛津大学的英国医生及?品毒性的权威研究员认为。她还说：“实际上，我们自己中毒很深，假如人类是食人族，那我们的肉将不适合自己食用。”

我们为什么会变得这么有毒？是什么把我们的文化和个体推向危险的境地？我们如何才能返回到一个健康无毒的未来？在我为写作本书而进行研究时，有些问题一直萦绕在我心头.

人工合成物的信仰体系

在20世纪当中，一种信仰体系的出现将前面提到的故事、研究以及中毒的程度联系在一起，有些人称之为“化学带来的更好生活”，我管它叫“百年谎言”。这个谎言真正开始是在1906年，当时美国国会制定颁布了《纯净食品和药品法》，这是此类法律中的第一部，它给了公众一种错误的安全感，让他们过分信赖食品和药品。当这部法律问世百年之时，我们应该将它滋生的信仰体系放到历史视角中进行考察。

合成物的革命是美国经济中三个部门活动的产物，即食品加工业、制药业和化工业。从子宫到坟墓，我们的饮食和健康都受到这些经济利益的影响。我们之所以让它们掌控我们的生活，一个直接原因是我们接受这个信仰体系中的重要谎言：他们在实验室里制造出的合成物与自然界存在的食物和药物相比，不仅同样无毒无害，而且更加有效。这种说法就是我称之为“百年谎言”的东西。

我们之所以被灌输这种合成物神话，一个深层次的原因是出于对科技的愚忠。科技的力量让我们受到庇护，但同时也令我们盲目。在我们生活的这个繁荣体系中，经济中的供求原则、市场竞争和利润驱动推动了我们食品、药品和医疗的工业化。这个体系制造了更便宜、更丰富的食物，推出了大量能救死扶伤的医学技术（它们很神奇，但前提是我们要有支付能力），但反过来，我们忽视了什么，我们牺牲了什么呢？

在我们选择食品时，我们似乎用自己的长期健康换来了低价与便利，尽管这种成本动机也可能是一种幻觉，因为食用加工食品最终会招致一大笔医疗费。本书将揭示加工食品（商店货架上现有30万多种）、处方药（已有3万多种）和非处方药（至少有20万种品牌）的增长是如何让毒性叠加。我们已经在饮食中加入了数千种化学物质，它们各自会如何影响我们？它们又如何在人体内相互作用？对协同作用的研究（synergy，即研究化学物质之间意外产生的相互作用）是一个全新的领域，研究人员在这里做出的发现值得大家警惕。合成化学物的有毒成分现在从自然环境中的各个角落渗透出来，一旦它们和食品、药品掺合到一起，免疫系统就会发生大规模故障，对医疗体系来说则成了一场灾难。

 我们在对自己做什么？（4）

　　 现代医学建立的根本前提是希波克拉底誓言（Hippocraticoath，即宣誓不危害病人），但这一点已经不再是我们制药和医疗的动因。倘若有人?记得它，那也是事后为了避免法律诉讼的托词。我们的食物、水、维他命、处方药、儿童疫苗、化妆品甚至家中究竟都有些什么？下面这些发现都收集自权威资料，它们只是提供了一个具有代表性的样本。

●当你在食品标签上看到“天然面粉制成”时，你很可能是被欺骗了，因为天然面粉和人工面粉通常含有同样的合成化学物。

●在大的饲养场，百分之百的牲畜都喂了五种以上的性激素，比如黄体酮和睾丸激素，从而让增重加速，而这些激素据研究会导致人类生殖功能紊乱和癌症。

●动物收养所和兽医诊所用安乐死药物杀死上千万只猫狗?并将它们的尸体制成饲料。我们很多商业乳肉制品都来自食用这种饲料的动物。

●有医学证据显示，在低热软饮料中使用的人工增甜剂可能会导致脑瘤和神经系统疾病，比如帕金森症和阿尔茨海默症。这类疾病的发病率有显著增加，并与这些人工增甜剂的大面积使用有关。

●在你们当地的杂货店里，至少有70%的加工食品含有至少一种未进行毒害测试的转基因成分。

●美国食品中经常添加的合成化学物质有三千多种，几乎没有一种接受过测试，以检查它们对人体的毒性叠加（相互反应）作用。

●在美国出售的大部分维他命和营养品都在广告中声称是天然制成，但实际上它们都混合有合成化学物，其中含有煤焦油、防腐剂、人工色素和各种各样可能危害健康的添加剂。

●在美国出售的化妆品中含有2.5万种以上的化合物，但这些成分只有不到4%接受过毒性和安全测试。

●在你的孩子进入学校前注射的大约九种疫苗中，含有添加剂和防腐剂，包括水银、铝、谷氨酸单钠、甲醛等，它们会导致从大脑和神经损坏到自闭症和多动症在内的多种疾病。

很多人愿意相信美国的食品药品管理局（FoodandDrugAdministration,FDA），认为这一机构就能将危险挡在我们的药品或食品供应之外。事实是，当食品药品管理局批准新药投入使用时，它并不会研究药物的安全性，该部门依赖的是药品生产商的安全性资料，从而做出批准决定。食品药品管理局也不会测试化妆品或与个人护理品中的成分是否安全。

化学公司每年都要制造成百上千种新式合成化学物，然后将它们弄进我们的生活中。监管部门和毒理学家甚至没有足够的时间和资源来进行新的测试，以检验它们在我们身体或环境中的存在情况。

医生也不能够保护我们。一份医学杂志的研究报告显示，医学杂志上刊登的44%的药品广告、制药公司代表给医生的42%的药品信息，都会导致医生给病人开药不当。美国每年有10万以上的人死于处方药不良反应，每年有200多万人出现非致命的严重反应。

在人类历史上，我们破天荒地在对自身物种的发育周期进行胡乱调整。尽管这种短视行为的的初衷是让文明更加进步，但实际上却危害了自身的生存。我们的危险趋势是：什么是“正常”，甚至什么是人，都在被重新定义。

　　

我们在对自己做什么？（5）

　　 选择天然替代品

在我的职业生涯中，我曾经口述笔书地支持在生活各方面将个人自由最大化，包括自由市场和自由企业。我的自由观?基于这样一种想法，即作为个人，我们的选择自由取决于我们能将自己的身体作为私有财产去支配。根据这种理念，我相信每个人应该拥有一种私人财产权，让自己的身体免受毒害，我们的私人财产权应该得到扩充，保障我们呼吸的空气洁净无毒，我们的饮水洁净无毒，我们的食物洁净无毒。

尽管我们也许永远都无法完全消除置身于有毒物质的危险，但我们能控制这种风险，并把受害的危险降低。食品、营养和健康的未来，就是要让我们自己获得权力，成为拥有主权的个体。为了实现这一点，为了能做出明智的决策和选择，我们都需要能自由地获得相关信?，了解我们身体所吸收物质的质量和纯度。

选择自由，代表了一种意识的转变，它的方向是自我诊断、医疗选择多样化，以及在食物、健康和治疗当中选择天然方式。我管这个新的体系叫“天然范式”（naturallyoccurringparadigm）。它的目的是让我们的免疫系统能自然工作，让食品按自然设计的那样被食用，并帮助保护我们自己免于疾病。

对于很多人来说，在我们能发现天然替代疗法之前，我们首先必须经历绝望：试遍现代西医提供的全部化学合成药物，并不能药到病除，发生在我个人身上的故事（虽然和大部分人比，我得的只是小病），足?体现我们对合成药物的依赖有多么狭隘。

有次我在南达科他执行采访任务，结果在暴风雪中滑倒，当我撞到马路沿时，右下背部直接着地。第二天，当我在拥挤的机舱坐上三个小时、飞回加州的家时，我的疼痛加剧了，下背部开始剧烈抽搐，以至于整个身体都开始抖动。

朋友们火速将我送到医院的急诊室，在那里我接受了静脉吗啡点滴，可吗啡几乎不能消除我的剧烈疼痛。X光显示没有骨头断裂，主治医生则推测可能摔跤时伤到了我的一个肾，他给我开了一种镇定止疼药，然后打发我回家。他承认说：“对你，别的什么也做不了。”这次急诊花掉了700美元，全是我自己掏的腰包，因为我的保险公司只对1000美元以上的治疗进行赔付。

我一直在犹豫是否该去抓药，因为我担心镇定剂可能会导致方向感迷失和药物依赖。但疼痛一直都频繁而强烈，每动一下都会加剧，所以我根本没想到还有别的办法。

当我带着剧痛去药店时，碰巧路过了一家脊柱推拿诊所，虽然我毫无理由去相信一个按摩师，但直觉还是驱使我至少打听一下。一位中年按摩师立刻接诊，并对我下背部进行热压，然后再进行超声治疗，她花了十分钟对受感染部位的深层组织进行按摩。她解释说，这些手段再加上热疗和声疗，就能产?协同作用，从而帮助肾的内部进行复位。

她的办法非常神奇。我从按摩台上下来时，发现疼痛完全消失了！而且再也没有复发，这次治疗也只花了55美元。通过这次经历，我得出一个结论：天然疗法和药物配合使用，不仅效果好，而且费用低.

 我们在对自己做什么？（6）

　　对我们自己负责

本书希望能警醒大家，让我们开始行动并担负责任，而不是以悲观的“末日论”将自己吓得裹足不前。它会告诉你一些经过试验证实的食品和药品，以替代那些人造化合物。

我希望这本书成为教育过程中的一步，帮助大家摆脱我们身处的迷雾。是否作一个受害者，我们完全由自己来选择，我们可以将自己看成是一个单独的市场，一个我们能占有并控制的消费者市场。或者，当我们在选择食品、药品和产品成分时，能偏向那些稍微重视我们一些的机构，那些不把我们看作经济发动机上可交换零件的机构。假如我们不能在日常食品和健康的选择中实践自己的自由，福受影响的不仅仅是我们自己，也包括那些我们关心、那些依赖我们去做出正确选择的人。

有效的天然健康方案的确存在，它们根植于我们继承的古老传统中。几千年的反复试验，世世代代对人类直觉和观察的一再检查，确认了一个真实的伊甸园的确存在。那里自然生发的大量产物，为我们的健康提供了保护。

我在研究中也看到了一些通用的常识性真理：

——至少据我们所知，不是所有的化合物都对我们有毒。

——不是所有在自然界中自然产生的物质都无毒。

但总的说来，有证据显示：大部分天然食物和药物都对我们健康有好处，如同几千年它们对人类的作用一样；在食品和药品中含有的很多（假如不是绝大部分）化合物都会造成某种健康隐患。

吸收一点点有毒物质或一点点各种化合物的各类分子，可能不会触发你体内的疾病；但如果一而再，再而三，就不好说了。医学无法预测何种化学物质在何种剂量水平上更容易对某类人造成危害，也搞不清这些物质如何通过协同作用在人体中产生毒害。在我们生活的正常过程中，这些风险因素的不确定性就如同一种生物学上的俄罗斯轮盘赌，我们每天都用自己的身体进行赌博，输赢则取决于我们的食品和药品，取决于我们对周围环境的选择。

我们无法指望能彻底地消除风险，至少在我们有生之年是这样，化学毒素没有地域之分，只要我们在呼吸、在饮水、在吃饭，它们就会危害到我们。唯一合理的希望是，我们能学会控制风险，控制我们接触人工合成毒素的机会，这样一来，我们就能够增加健康生活的机会。

我需要读者们做到的只有一点，就是假装你是一个陌生国度里的陌生人，假装你是第一次面对证据，看到人类百年来是如何在改造自然中取得巨大成就，却又忽视了自然界内在的智慧。

让我告诉你这个百年谎言的故事吧。