偶看新闻标志408定速巡航教程:新手做面包配方(气孔大小)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 05:19:04
面粉的选择
如果您所在的地区不能买到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。
不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。
发酵粉（酵母粉） 不能用苏打粉或泡打粉代替。
水与面粉的配比
由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。
水过量————面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
※待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿※
水不足————则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。
※待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿※
其它配料
糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个（多了蛋黄会影响面粉发西酵）。
新手做面包配方：
纯牛奶 230ml
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油 （可用芝麻油或葵花子油）
两大勺砂糖 （喜甜的可以多加点糖，但过多会影响发酵效果）
高筋面粉 375g
一小勺酵母
用欧式面包程序（或者甜面包程序） 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了
勺子是用面包机附带的勺子。