偶看新闻宁波米迪电器电话:张作霖的宴客菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 16:46:00
大帅张作霖天津宴请孙中山先生
凉
十个热菜：一品燕菜、冬笋鸡块、清汤银耳、干捞鲜蟹鱼翅、辽参烩虾仁、金华蒸鲥鱼、清煨干贝珠、鸽蛋烧油菜、腐竹烧鸭腰、蟹黄车轮豆腐等。
主食：海鲜粥+寿夫人水饺+东北咸菜
甜品：木瓜芒果冰淇淋
(注：“清煨干贝珠”是用红心萝卜和青萝卜做配料，削成萝卜丁，把干贝的脐掰掉，形如珠状，用鸡汤煨十分钟而成，口味脆烂鲜香。)
典故：为孙中山先生接风洗尘
民国十三年，公元1924年，孙中山先生应段祺瑞、张作霖、冯玉祥的邀请，北上共商国事，抵达天津。
第二天，孙中山先生来到张作霖的行辕天津曹家花园拜会张作霖。张作霖在楼门口迎接，由承启官把孙中山先生迎接到客厅里，在座的许多要人一一上前同孙中山先生见礼。少帅张学良也上前行大礼：“给孙伯父请安！”孙中山先生的秘书忙上前将张学良扶起来，宾主寒暄过后，开始会谈。会后，举行了大型的宴会，为孙中山先生接风洗尘。
张作霖特派人请来京津著名厨师上灶，有宫廷厨师王老相，他烹调的菜肴具有御膳的独特风味；还有一位姓周的据说是张勋的厨师。赵连璧和朴丰田打下手，精选的菜肴有凉有热，据说孙中山先生一再夸奖菜肴好、烹调技术高，尤其对“清煨干贝珠”这道菜更是欣赏，说既好看又好吃，清淡可口，味美不腻。
宴请东北军的高级将领
前菜：两干果、两鲜果
四凉菜：挪威三文鱼、法式鹅肝、荷豆北极贝、金瓜富贵丝
八个大菜：一品珍珠燕菜、清汤银耳、桂花炒鱼翅、葱烧海参、
主食：生煎韮菜盒
甜品：一品冰糖莲子+梦幻果盘
典故：帅府庆功宴
1924年，在第二次直奉战争中，东北军打了胜仗。返回奉天后，大帅张作霖特别高兴，为了奖赏有功人员，于重阳日（即农历九月初九），在大帅府举行了一次高级宴席。
参加宴请的都是东北军的高级将领。大帅张作霖命令厨房准备三桌高级酒席，他吩咐说：“菜一律要精选高级菜品，多花钱两不要紧。”赵连壁和朴丰田为这次宴请亲自制订了菜谱。厨房为了这次宴会下了不少功夫。
宴席摆设在大帅府一楼的老虎厅里，共三桌，每位赴宴者面前都发了一份菜谱。按着菜谱上的顺序上菜，餐具一律为银的，筷子是象牙的。此外，在每个人面前还有四个小银碟，内装干果。（注：后来经过九一八事变，日本侵略者侵略了帅府，把所有的金银器皿全部搜刮走，帅府只留藏下来的是珍贵的青花瓷。）
宴会开始，在大楼台阶两边的乐队排成两列，上菜的差官就从乐队中间穿过。当赴宴者入座时，乐队高奏胜利曲，然后每上一道菜，乐队都要吹号、擂鼓，同时在楼上、楼下、楼里、楼外都有侍卫差官在旁垂手站立，以便随时呼唤侍候。
客人落座后，大帅张作霖邀大家举起酒杯，他用异常宏亮的嗓音说：“各位将领，今天这桌宴席特为各位劳苦功高的将士们准备的，陪客一定要陪好，祝大家多吃多喝。”大家都说：“谢大帅。”军官们开始推杯换盏地喝了起来。
对这次宴会，官员们个个满意，不住口地说菜好看，真是南甜、北咸、东辣、西酸、鲜香珍馐都全了。
菜品故事典故
一品珍珠燕菜
此道菜品是当时直系吴佩孚最爱吃的菜品，，大帅张作霖品尝后也非常喜欢，就把此菜品带回了奉天大帅府。
宴请吴俊升
四个凉菜：上海烤子鱼、横财就手、山葵鲜蔬、虾仔藕笋丝
八个热菜：鲍鱼扒西兰菜、养生珍菌、酱烤银雪鱼、甜口红烧肉
主食：海鲜烧麦
甜品：慕斯龟苓膏+梦幻果盘
典故：快乐宴
中午张作霖高兴地说：“咱们摆上一桌快乐宴，我再招来几位。”二太太、四太太、五太太都参加。吴俊升接过话说：“三位弟妹陪我吃饭，我可是太高兴了。”电话挂过之后，不大功夫，张作相就来到帅府。张作相，字辅臣，1902年投靠张作霖，和张成为盟兄弟。逐渐成为奉系东北军统治集团的核心人物。吴俊升先提议：“烧麦这东西不比饺子差，馅好一样美。”张作霖十分赞同，忙说：“再让厨房多准备几个菜，咱们好好喝两盅。”张作相补充说:“烧麦还是海鲜馅的好吃，再多放点海味。”五太太忙命差官去厨房通知。