涪陵新世纪百货商场:自酿红葡萄酒的几点注意事项
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/06/12 16:21:06
去年酿制红葡萄酒,因加入了破碎的葡萄籽,养生效果非常明显。今年酿制的新酒,没有经过存酿,已经加入了破碎葡萄籽灌装完毕。虽然葡萄酒的养生效果已经出来,但又出现了几点正常饮用需注意的事项。一、 葡萄酒颜色较淡。今年,无锡地区的雨水较多,光照相对不足导致今年的藤稔葡萄没有往年红。而果农自酿红葡萄酒是不加任何色素的,什么葡萄酿什么酒,所以葡萄酒的颜色略比往年淡。在酿制过程中有个酒池加入了10%的其他黑色葡萄,酿制出来酒的颜色与干红颜色差不多,这是今年小批量酿制的一个尝试,希望把不同品种葡萄的优势结合起来,使果农自酿红葡萄酒色香味俱全,这个尝试取得了成功。二、 葡萄酒浑浊。葡萄酒的浑浊有两个原因,首先是今年的新酒没有经过一定时间沉淀和多次倒桶,酒本身比较浑浊;其次是酒中直接加入了破碎的葡萄籽,这些破碎物有的沉底有的悬浮有的漂浮,所以果农自酿红葡萄酒的浑浊度很高。影响了酒的外观,但不影响酒的营养。三、 葡萄酒带气。今年的葡萄酒瓶塞打开时,酒会直接喷出(如香槟酒一般),所以开瓶时一定要注意不要一下子拿走软木塞,按住软木塞一点点放气,以免浪费。果农自酿红葡萄酒与工业酿制的工艺不同,工业酿制的红葡萄酒在存酿前需加入二氧化硫杀菌防腐,而纯天然酿制葡萄酒没有这道工序,酒中的酵母菌可以继续使酒中残留的葡萄糖发酵,发酵产生的二氧化碳没处释放,只好慢慢在酒中积累。带气的葡萄酒就是香槟酒,法国香槟镇产的是最正宗的,果农自酿红葡萄酒当然不属于正宗的香槟酒。四、 葡萄酒酒精度变化。果农自酿红葡萄酒在存酿前新酒的口味是醇、香、甜,经过一定时期的存酿后甜味会逐渐消失,长年存放后还会转成醇、香、微辣的口味,酒精度会随着酒中残糖的发酵逐步增加。五、 今年葡萄酒的二个养生例子。去年酿制的600斤葡萄酒,一部分加籽一部分没加,母亲把加籽葡萄酒喝完后的残渣又加入了没加籽的酒中,结果父亲在饮用这二次加籽的葡萄酒几个月后,心脏又发生阵痛。10月4日一天疼了三次,晚上正疼痛发生时,我随即用今年的新酒敲入了十粒葡萄籽,浸泡了一会儿,让父亲连酒带籽一起服下,结果就五分钟疼痛就基本消失。此事进一步反映了:天然成熟的葡萄籽在葡萄酒中的关键性作用。南京的钱老师因吃腊肉,舌头上长了好几个很疼的痘痘,饮用今年的新酒后马上消失。昨晚女儿吃晚饭时牙龈疼,我让她喝了一口我杯中的新酒,结果也是马上不疼了。看来这个葡萄酒消炎止疼效果还相当不错。 今年的葡萄酒灌装好以后,已有不少亲朋好友饮用,上述的几点注意事项需大家明白,特此告知大家。 龙谐科技:邱望达2008年11月16日
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