来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 02:32:23
川香烤青鱼的做法 家庭烤箱版
作者：阿邦网家常菜话题帮手朱玮(2009)
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川香烤青鱼 来源：朱玮[点击放大]
在餐馆里面吃的比较正宗的烤鱼是在炭火上面烤，用夹子夹住处理好和撒好调料的鱼，翻来覆去的烤，一边烤，一边鱼肉的香味扑鼻而来，最后调上四川独有的川辣调料和配菜，味道好的实在难于抗拒。如果在家里也能吃到类似这样美味的烤鱼，那就不用每次想起这样的味道而要奔波于餐馆了，而且在家里做，麻辣的味道也可以根据自己的口味来调节。下面来介绍这款普通烤鱼的做法，在前期步骤里有2种入味的?方法：一种做法，如果你的时间有限，为了使青鱼入味，可以用烹饪的方法；还有一种就是腌制的方法，但时间相对要长，两者的口味，前面那种鱼肉偏向嫩滑，后面偏向干香。 原料：青鱼1段、洋葱少许、香菜一小撮、花椒1大勺、干辣椒少许、生姜4片、大蒜头数粒 调料：料酒、生姜粉、老抽、盐、糖 烹饪入味法制作：
1、青鱼洗干净，背部用刀划几刀，用料酒和生姜粉抹匀后腌制30分钟，香菜洗净切一寸的段，洋葱切小片，大蒜头用刀背拍松。2、倒入3大勺油（油尽量多一点），5成热的时候，加入盐（一次加足），开中火，放入生姜片，大蒜头，辣椒，花椒扁炒香。3、放入青鱼块，煎2分钟后翻面，继续煎2分钟。4、准备好锡纸，把鱼轻轻的放在锡纸上，锅里的料和余油加入洋葱和香菜，再放少许糖和少许老抽，扁炒20秒。5、把步骤（4）的料倒入鱼上（菜尽量放在鱼的周围），锡纸包起来，留出上面鱼皮（有点像开天窗，以防水分过分蒸发）6、烤箱预热220℃，烤20分钟左右，拿出来装盘，最后一步非常关键，锅里再加入1小勺油（不要多），等到油8分热（很热）的时候，一点点的倒在鱼身上即可。 腌制入味法制作：
1、青鱼洗干净，背部用刀划几刀，香菜洗净切一寸的段，洋葱切小片，大蒜头用刀背拍松。2、手上带好一次性手套，在青鱼身上撒上适量的料酒、生姜粉、老抽、盐、糖，然后用手搓鱼身，使调味料充分入味。3、锅里倒入适量油，5成热的时候，倒入一半花椒和干辣椒爆香后关火，倒入鱼身上，然后再用手搓匀，放置至少4小时。4、烤箱预热200℃，然后把腌制好的青鱼入烤箱烤炙15分钟左右（基本熟），从烤箱取出。5、锅里倒入2大勺油，5成热的时候放入剩下的花椒和干辣椒爆香，接着加入洋葱、香葱根部和大蒜头，炒香后关火，全部倒入青鱼上继续烤炙5～7分钟，出炉撒上香菜叶即可。
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