偶看新闻辜怡媃全集 下载:下酒送饭佳品——鱼香凤爪
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 14:08:31
材料:
新鲜凤爪350克 姜片5片 葱结1把 料酒1大匙 煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）
鱼香汁：姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 鸡精1/2茶匙 砂糖2 茶匙 香醋 1 大匙 香麻油 1茶匙
炒菜用: 3大匙油 水淀粉:1大匙玉米淀粉+2大匙水
1.凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。
2.煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。
3.另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。
4.大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）
5.锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7.放入凤爪.
8.煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。
9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
制作心得：
1.做这道菜，喜欢吃Q硬口感的，凤爪第二次煮的时侯就煮约25-30分钟即可。喜欢吃软烂的就煮的时间再长一些。
2.做鱼香菜少不了四川的红泡椒,用普通红椒是无法代替的。
3.凤爪煮好后，放凉口感更Q。