偶看新闻刘玉婉书法大楷:无派无系创新菜 — 奇味鸡煲
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 01:05:42
无派无系创新菜 — 奇味鸡煲 
“奇味鸡煲”是“摸着石头过河”的创新菜。它起源于
中国改革前沿城市——深圳。
据说在深圳向西村居住的四川、重庆人较多。又因向西村靠近罗湖海关和火车站，过往的香港人和内地外来人口也很多。餐馆老板们使尽浑身招数拉客赚钱。
为了迎合南北客人口味的，很多餐馆陆续做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜品，长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，在具深圳包容之特色的菜品中，尤以鸡煲最为出名。
奇味鸡煲有三奇，分别是闻、吃、涮。
第一奇：闻。是鸡煲锅底选用许多滋补药材、老母鸡、筒骨、火腿、天然香料等熬制而成。鸡煲上桌，揭去煲盖，顿时是锅气蒸腾、奇香扑面。
第二奇：吃。细心吃，会发现随吃滋味随变，可以说是一煲三味。开煲即食时鸡红菜绿、口颊飘香；继续吃时，鸡煲酱汁、配菜菜汁入肉入骨，麻辣辛香口味渐浓；待到入骨，酱汁、菜汁伴着鸡骨髓重又倒回煲中时，煲中嫩鸡已是十分滋味了。
笫三奇：涮煮。奇味鸡煲在烹制过程中，鸡汁、蔬汁不断融入锅底，底汤已煮炖出半煲浓汁，正好涮菜、煮面、拌饭等，那真是奇鲜无比、妙不可言，尝之让人欲罢不能。
奇味鸡煲的做法：
1、嫩三黄鸡斩成小块，用柱候酱，花生酱，芝麻酱、海鲜酱、沙爹酱、甜面酱、沙茶酱、沙姜粉、料酒腌制10分钟；
2、土豆切块炸成金黄。洋葱一个切块，姜切片，大蒜轻轻拍一下，青椒切片，香菜洗净备用；
3、锅下油，烧到7成热左右下如洋葱，姜蒜爆香，火开小加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。小火慢炒，炒到鸡大慨快熟时加少许汤，放如土豆烧几分钟，装入垫有青椒的瓦煲；
4、锅洗净再放入少许油，放入干辣椒，花椒炸香倒在鸡上面，最后放香菜，盖上锅盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后还可以加汤烫菜。