偶看新闻霍元甲电视剧老版最早:家庭版牛肉面【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 16:07:49
牛肉面
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原料：高筋面粉200克
调料：盐3茶匙（15克）
做法：
1)
粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
2)
果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。更加详细的酱牛肉
的做法，请点击这里：酱牛肉
3)
光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。
4)
钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。
5)
的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻
开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做
到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）
6)
7)
洗净后切成1cm长的段。
8)
9)
超级啰嗦：
**熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。
**和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。
**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。
**白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。
**这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。
**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉，具体做法可以参考这里：酱牛肉
