偶看新闻児玉るみ中文名叫什么:番茄牛肉PIZZA的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 23:42:13
番茄牛肉PIZZA的做法
步骤分为三步，熬酱、做饼底、发酵及组合。
I、制作酱料
原料：西红柿2个、洋葱170克、牛肉200克、黄油25克、番茄酱、黑胡椒、盐等适量
准备过程：
1、番茄用开水烫一下去皮切小丁，具体过程可见这里。（点击进入）
2、牛肉改刀切小块，剁成牛肉末备用。
3、洋葱去皮洗净切小丁备用。
4、玉米洗净，掰出玉米粒备用。掰玉米过程可见这里。（点击进入）
制作过程：
1、热锅中下黄油至融化，下洋葱丁翻炒均匀。
2、洋葱丁拨到锅后边儿，前面空位处炒香牛肉末，再把二种原料炒和均匀。
3、下玉米粒翻炒均匀后加入切成小丁的番茄，把所有原料炒匀开中火熬至番茄熟烂。
4、加入适量番茄酱调味，继续熬制，至牛肉酱中的水份蒸发，酱料变稠。
5、最后加入少量盐码味即可。
II、制作PIZZA饼底
原料：中筋面粉（饺子粉）150克、水97克、黄油10克、酵母1/2小勺、盐1/4小勺
制作过程：
1、面粉、酵母、盐混合均匀，加入水揉面光滑的面团。（面团表面光滑即可）
2、加入黄油，把黄油和面团吃合，继续揉至面团光滑即可。
3、面团放入干净的盆里，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至二倍大。
（夏天太热了，室温发酵即可。）
4、一发好的面团取出排气（把面团里发酵的气体排出），重新滚圆。
5、案板上铺上一张耐高温油纸，撒上少许薄薄的面粉，把面团放置油纸之上。
6、面团和擀面杖都抹上少许薄面粉，擀开，并用手慢慢从面皮里面往外推，
尽量把面皮最外层堆出一个高度。（防止放上馅料以后流汁出来。）
7、整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵。
8、最后发酵好的饼底取出，用叉子扎出洞，防止烤焙的时候面团鼓起。
III、预热烤箱及最后组合
原料：PIZZA酱适量、马苏里拉芝士100克（事先刨成丝）、制作好的PIZZA饼皮
制作过程：
1、开始二次发酵PIZZA饼皮时就要开始预热石板和烤箱，
把石板放在烤网上，放置烤箱中层，预热至220度。
（石板的预热时间比较长，到达指定温度大概30分钟左右，时间需要提前。）
2、饼底内铺上事先炒好的牛肉酱，表面撒上3/4马苏里拉，
把预热好的石板从烤箱中取出，PIZZA生胚及高温油纸一同移到石板上，立即入炉烤焙10分钟，入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气！
3、第一阶段烤焙好，开箱门把石板略拉出烤箱一些，
撒上剩余马苏里拉芝士，继续入炉烤焙3分钟即可。
TIPS：
1、石板预热后非常非常烫，请一定小心注意，要使用较厚的高温手套来操作！
2、没有石板就按照一般操作方式用烤盘烤焙即可。
3、用石板烤PIZZA，底部铺的是专用的耐高温油纸，
非普通油纸，若没有，可直接放置石板上烤焙。
