泰拉瑞亚怎么用id:1 德州扒鸡 2 玻璃酥鸡 3 天香烤鸡

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/11 20:20:54
.德州扒鸡〖菜系〗山东菜    〖主料〗鸡
　　〖辅料〗口蘑姜饴糖
　　〖调料〗酱油精盐花生油五香料德州的传统风味名吃，又名"德州五香脱骨扒鸡"。它最初是由德州"德顺斋"创制。清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精致而成。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、越嚼越香、味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。许多南来北往路径德州的旅客，都慕名品尝德州扒鸡。
　　〖做法〗1．活鸡宰杀褪毛，除去内脏，清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；
　　2．饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油；
　　3．锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包，生姜，精盐，口蘑，酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
　　〖特色〗色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。 玻璃酥鸡〖菜系〗广东菜 〖主料〗鸡肉300克
　　〖辅料〗韭黄粒15克肥猪肉粒15克荸荠粒15克面粉75克鸡蛋2个
　　〖调料〗味精5克火腿末5克绍酒精盐胡椒粉麻油各少许生油1000克（实耗150克）
　　〖做法〗
　　1．将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
　　2．将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）
　　3．将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。
　　〖特色〗色金黄，皮酥肉嫩，味香。 天香烤鸡〖菜系〗广东菜  〖主料〗净宫廷鸡1只（1000至1500克）
　　〖辅料〗黄瓜100克大葱白100克盐、葱姜末各适量
　　〖调料〗甜面酱辣椒酱番茄沙司白砂糖各25克香油50克香料酱油白酒
　　〖做法〗
　　1．宫廷鸡洗干净，控净水分。各种腌料放盆内拌匀，搓匀鸡身内外，放盆内腌渍24小时后烤制。
　　2．烤箱烧至220至250摄氏度，把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次，直至烤熟（约烤45至60分钟）取出刷香油后片制鸡肉码盘内，随配料、调料上桌即好。
　　3．黄瓜、葱白洗净后分别切成一字条码入盘内，调料分别装入4个碟内同片好鸡肉上桌即好。
　　〖特色〗色泽金黄嫩白，质地脆嫩，味咸清淡，药料香气浓郁，别具一格，有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨之功效。 
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