成都电竞产业协会:元宵节，换个方式吃汤圆——八宝糍粑丸、手舂糯米糍粑的升级版——红糖糍粑

今天算是过年的最后一天了，元宵节，汤圆是必须的，也是给“过年”划一个句号了。
每年的元宵节，都是汤圆，汤圆。说起汤圆，好像定向思维一样：糯米粉加水，包上馅。
2012，来点特别的，更加手工的——手春的糯米丸子，八种果仁做成的馅。虽然，手春的糯米，我们管它叫糍粑，不过跟汤圆都是糯米一家嘛，这元宵节的，糍粑也装成汤圆来庆贺一把。

八宝糍粑丸
材料：圆糯米 150克、熟黄豆粉30克
馅料：熟花生仁、熟杏仁、熟瓜子仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、葡萄干各一小把，圣女果干4个、杏子干2个、白糖10克、色拉油10-15克左右
表面：红糖30克、凉水8克、白芝麻
份量：11块

1、先做馅料，准备材料，花生仁、杏仁、瓜子仁、黑芝麻和白芝麻均为炒熟了，以便打磨；
2、将花生仁、杏仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻和白糖先磨成末，再将圣女果干、葡萄干、杏子干切小块再打磨碎；
3、馅料加熟油拌均；
4、圆糯米泡12小时；
5、滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右；
6、用擀面棒舂，用点劲舂；

7、舂五七八分钟后，基本看不到米粒就可以了；
8、取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了；
9、取一小块，像包汤圆一样包入适量的馅料，如果粘手，让糯米粘上点黄豆粉就好；
10、包好的糍粑丸；
11、红糖加水，隔热水融化；
12、将红糖水浇在做好的八宝糍粑丸上，还可以再撒点白芝麻。


这不就是一碗“汤圆”吗？八宝馅，又香又甜。还可以做多一些，冷藏存放，平时包包汤圆也不错。

手舂糯米糍粑的升级版——红糖糍粑

前阵子做了手舂糯米糍粑的基础版。这种基础版，在成都的大街小巷中都可以见到，小贩骑着自行车，后架上载着一个泡沫箱，里面就装着糍粑和黄豆粉。其实，糍粑除了跟黄豆粉绝配，还有红糖。但是因为小贩骑着车卖糍粑，装上红糖，晃来晃去的，始终不那么方便。但是如果有小店的，那店家卖的可就是红糖糍粑了，再加点民间手艺的，那就是大名鼎鼎的“三大炮”了。三大炮实质上就是糯米糍粑加红糖，再配以民间手艺：将糯米团抛扔出去，在铜板上发出“砰砰砰”三声，滚入黄豆粉的竹簸中，粘满黄豆粉的糍粑，再加上浓浓的红糖。
在家里，自个儿没有手艺做个“三大炮”，但完全能取它的精髓：糯米糍粑+红糖。

红糖糍粑
材料：圆糯米 150克、熟黄豆粉50克、白糖10克、红糖30克、凉水8克
份量：10块
1、圆糯米泡12小时；
2、滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右；
3、蒸熟后就这样，加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂，用点劲舂；
4、舂五分钟后，变得很粘稠；

5、再继续舂，再舂五分钟，就可以了；
6、取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了；
7、整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂；
8、搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈；
9、红糖加水；
10、隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃。

TIPS:
1、最好选用圆糯米，更粘一些；
2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；
3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀；
4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟；
5、红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水，隔热水化开就行了，水一定不能加多了。

不知道现在外面卖的“三大炮”的糯米团是不是还是手工舂至而成的。虽然没有抛糯米的水平，但手舂出来的糯米团也可比三大炮的口感了。

手舂糯米糍粑最简单的吃法——黄豆糍粑


再重复说说老话：很多年很多年前，可能还是父辈们儿时，家里过年过节舂糍粑，都是有舂的专门工具的。有些比较讲究，还得用芦蒿来舂，这样的糍粑会带着清香味。现在，受工具限制，受原料多少限制，我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒，家里很常见的。
舂好的糍粑，各地吃法不同。乐山的吃法我原来也写在博客过（请见这里），成都的吃法中有最简单的，就是今天要做的。从最简单的开始，再做糍粑。

材料：圆糯米 150克、熟黄豆粉50克、白糖20克
份量：10块
1、圆糯米泡12小时，将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米，加入白糖，拌均匀（也可以放到适当的容器里，隔水蒸20分钟左右）；
2、蒸熟后就这样，放入容器里，用擀面棒舂，用点劲舂；
3、舂五分钟后，变得很粘稠；
4、再继续舂，再舂五分钟，就可以了；
5、舂到这个程度，基本看不到米粒；
6、取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了；
7、整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂；
8、搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。


TIPS:
1、最好选用圆糯米，更粘一些；
2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；
3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀；
4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。

糍粑与熟黄豆粉一定是绝配。手舂的糍粑绝对比糯米粉做的口感好太多了，软糯又韧性十足。

把饭店的点心搬回家——花生杏仁糕


爱吃，更爱做。外面吃了啥好吃的，除了留下深深的美丽印象外，总记得要仔细研究，细细口味。先要从主料到配料，从做法到手法；还不忘从材料比例到细节处理。总是有意想不到的收获，多学习多研究，人人都可以把这些饭店的点心通通搬回家。
某天，去某川菜酒楼用餐，最后上的点心，看着就很好吃的样子。我先尝了尝，惊艳！赶紧向大家推荐，即使正在减肥的女士也受不了诱惑了。多吃几块，细细品味如何做的。嗯，有点眉目了。

花生杏仁糕
材料：糯米 100克、炒花生米20克、杏仁片15克＋５克、白糖20克+20克、芝麻10克、椰蓉5克
外表装修：馅料、杏仁片
1、准备馅料材料；
2、将花生、杏仁片15克、白糖20克、芝麻、椰蓉混合磨成细粉状；
3、糯米加水和白糖20克揉成光滑的略湿软的面团；
4、取一平底盘，下面抹上一层薄油，将糯米团略压平放在上面；
5、再用手将面团擀开擀薄，大概0.3厘米厚；
6、上锅隔水蒸15分钟，取出来；

7、待略凉后，撒上一层花生馅料；
8、再把糯米皮叠折两次，把馅料包起来，并将封口处捏紧；
9、锅中放油，放入花生糯米糕，小火煎炸；
10、煎炸至一面金黄，再翻面煎炸另一面；
11、两面金黄后，取出，切件；
12、撒上剩下的馅料，再撒上杏仁片即可。

TIPS：
1、糯米面团不能擀得厚了，尽可能地薄些；
2、把花生、杏仁和糖一起打磨是为了避免磨出花生油杏仁油之类的；
3、椰蓉也一定要打磨，否则口感会较粗。

煎炸过的糯米小吃，真的外酥里糯。撒上厚厚的馅料在外面，内外夹攻，口感真是非常地好。