怒加的儿子:美食天下菜谱精选 2011-8-11

【美味家常】鱼香豆腐阅读原文

原料：肉末、葱姜末、泡辣椒、葱花、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉、盐、鸡精、白糖、水淀粉。

1. 准备好所有的调配料：姜蒜切成末，泡辣椒切成小段，肉剁成末，生抽、老抽和醋调成调味汁，葱花切末，水淀粉调好。

2. 豆腐切成麻将大小的块。

3. 炒锅放适量油，下肉末煸炒。

4. 肉末炒变色后，下料酒，翻炒均匀后下泡辣椒、姜蒜末翻炒出香味。

5. 倒入调味汁，放糖、盐和鸡精炒匀。

6. 下豆腐炒匀

7. 转小火慢煮。

8. 至汤汁浓稠，放少许葱花和胡椒粉，再放少许水淀粉勾芡即可。

【开胃小菜】剁椒泡萝卜阅读原文

零厨艺也能做出的湘味开胃小菜，方法非常简单，值得试一试哦。

原料：茶油剁椒、白萝卜。

1. 剁椒、白萝卜备好。

2. 白萝卜去皮洗净，把白萝卜切成约5cm长的长条。

3. 把萝卜放入筲箕里，沥干萝卜条表面的水份（我沥了一夜）。

4. 把沥干水份的萝卜条放入一个没有水份的保鲜盒里。

5. 然后把剁椒倒入。

6. 用干爽无水的筷子拌匀，盖上盖子放在阴凉处。

7. 放置两天后即可拿出食用。

8. 泡过萝卜条的剁椒水不要倒掉，还可以用来泡豆角、莴笋、黄瓜等，方法和泡萝卜条的一样。象豆角泡的时间要长达4-5天，中途你可以打开看看，记着用筷子翻的时候，筷子一定要干爽无水份。剁椒泡过2-3次后味道会变淡，这时可以适当加一些盐进去。不过这种方法腌出来的小菜要1-2天内吃完，时间长了会变咸。

温馨小贴士：
【制作这道湘味开胃小菜需要掌握“三无”】 1、食材的表面必须无水份。 2、装食材的容器必须无水份。 3、用来搅拌筷子必须干爽无水份。

【食疗食补】砂锅鲶鱼汤阅读原文

这条鲶鱼也是老爸钓回来的。按照惯例，ＬＧ本来要用豆腐煮着吃，可又不想让这么鲜美的鱼有丁点别的啥味，于是，单独用砂锅煲了一锅原汁原味的鱼汤。 鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 奶白的鲶鱼汤，香浓味美，很鲜哦······

原料：野生鲶鱼、生姜、香葱、食油、盐、胡椒。

1. 准备好的鲜活鲶鱼。

2. 收拾干净，剁成小块；生姜、小葱洗净切好备用。

3. 锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。

4. 加入适量冷水，煮开。

5. 将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟。

6. 炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。

温馨小贴士：
1、鱼用少许油炒一会再炖，汤水奶白好喝。 2、新鲜鱼炖汤不要加入太多的调味品，简单的加点盐和胡椒足矣。 3、鲶鱼是发物，有顽固性疾病或者慢性病的患者慎食。

【经典面食】茴香猪肉饺阅读原文

有些食物，其特殊的味道会让人分为两个极端，喜欢的百吃不厌，讨厌的连闻闻都不想。茴香算得上是其中一种。 对于大多数我这样的北方孩子，茴香馅饺子可以说是从小吃到大的美味，爱的就是茴香那种特有的“怪”味道。茴香做馅可荤可素，既能与猪肉搭，也可和鸡蛋配。

原料：猪肉馅、虾仁、茴香、料酒、香油、十三香、椒盐、鸡蛋、饺子皮。

1. 猪肉馅用料酒腌制一会；

2. 虾仁剁成粗粗的颗粒；

3. 茴香洗净后，斩成细末；

4. 将所有馅料拌匀；

5. 在馅中加入香油，茴香不易出水，所以可以多放一些油，否则煮好的馅容易偏干；

6. 放入十三香；

7. 打入一个鸡蛋，可以增加粘性；

8. 再加入一些椒盐，比较提味；

9. 茴香做馅最好不要加入生抽之类比较重口味的调味料，以免掩盖住它特有的香味；

10. 包成圆滚滚的大肚“小猪”，排排站。

【素小炒】干炒茶树菇阅读原文

原料：茶树菇、五花肉、洋葱、生抽、鸡精、盐。

1. 准备好的用料。

2. 茶树菇去根洗净。

3. 切成两段。

4. 洋葱，猪肉切成丝。

5. 热锅冷油，把肉丝煸出油。

6. 把洋葱丝倒进。

7. 煸炒出香味。

8. 加入茶树菇翻炒。

9. 加点生抽，盐，鸡精，白糖炒匀，烧两三分钟左右就可以。

10. 做好的茶树菇。

温馨小贴士：
选茶树菇的时候要选长得细长的，上面的小伞没有打开的最好。

【快手蛋糕】巧克力慕斯蛋糕阅读原文

单身有单身的好处，闲来无事三五好朋友可到家里聚在一起侃大山，什么山南海北、国内国外，那些于己无关的事可胡侃乱侃一通，呵呵！除了过过嘴瘾，也能听朋友道出一些新鲜事，顺便几人再小酌一番，大家很是自在。结婚的那几位哥们儿姐妹儿，见了我如此无拘无束很是羡慕，常到我家来折腾，既改善伙食又能找些乐子。每逢此时，就连我家的大黄狗都高兴，转圈儿的趴在人家脚下要吃的，呵呵！这些事一个月总要为大家安排一两次，多数时间是大家带原料我来加工，省钱又热闹！今天，朋友一家闲得发慌，两口子带着孩子到我这里来消遣。朋友四岁的小孩喜欢吃巧克力，正好刚烤好的戚风为她装点一下逗她高兴，她能自己玩儿，我们就可以腾出时间胡聊一通。很多女孩儿都喜欢吃巧克力，其实巧克力适当吃一些还是很有好处的，对心脏和调节神经系统都有好处，但不能过量，这东西热量较高！今天为小朋友制作的这款蛋糕非常简单，就叫它“巧克力慕斯蛋糕”吧，其做法如下；

原料：六寸戚风蛋糕、黑巧克力、固体奶油、糖粉。

1. 把蛋糕坯放入慕斯圈。

2. 把巧克力加奶油隔热水融化。

3. 待巧克力彻底融化后搅匀，使之无颗粒呈酱状即可。

4. 把融好的巧克力酱倒入慕斯圈内。

5. 放入冰箱冷藏15分钟。

6. 半小时后把蛋糕取出，用吹风机加以修饰。

7. 在修饰好的蛋糕表面挤上少许糖粉浆加以点缀便可食用。

温馨小贴士：
蛋糕特点；外皮香甜、内里松软、甜度适中、味道浓郁。 温馨提示； 1、巧克力酱可按自己的喜好来调节浓稠度，奶油以不超过巧克力的一倍为好。 2、如有白巧克力，可在蛋糕表层挤上线条，然后用牙签来回划数道，便可变成大理石图案。 3、利用热吹风可按自己想象来塑造型，可制作出各式波浪和平面图形。总之巧克力不要多，只需薄薄一层能覆盖蛋糕即可，多了口腻也不健康。还可以搭配一些可可粉或其它原料来制作，如彩色糖珠、花色奶油巧克力碎屑等都可以。 大炒勺的这款快捷制作的“巧克力慕斯蛋糕”就做好了。虽然做的粗糙了些，但小朋友很喜欢，做法也很简单，朋友可以试一试，供大家参考！

【老少皆宜】鲍汁烩豆腐阅读原文

家常菜最简练，也没有什么讲究，只要不违背食品的宜忌原则可随意来搭配，好吃与否全在自己的选材和火候，配伍的好就相当美味。今天做一款豆腐菜。其主料为豆腐，再配一些肉末、蘑菇、炸菜和青豌豆等，用鲍鱼汁来调味，吃起来绝不亚于一般餐馆的味道，其只要做法如下；

原料：豆腐、猪肉末、双孢菇、菜末、青豌豆、鲍鱼汁、绍酒 、盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、烹调油、水淀粉、清水。

1. 豆腐切丁备用。

2. 蘑菇切片备用。

3. 汤锅水烧开放入少许盐，下如豆腐汆烫3分钟。

4. 把汆烫好的豆腐捞出，放入清水中浸泡备用。

5. 炒勺上火烧热，注入烹调油煸炒肉末，把肉末煸去水份后放入葱姜。

6. 把葱姜煸出香味后放入蘑菇片煸炒均匀。

7. 烹入绍酒炒匀，倒入鲍鱼汁炒匀。

8. 注入适量的清水烧开。

9. 汤烧开后下如豆腐。

10. 然后放入榨菜粒炒匀。

11. 把豆腐炖3-5分钟，然后放入青豌豆。

12. 用味精和盐调味。

13. 撒少许胡椒粉炒匀。

14. 最后用水淀粉勾芡。

15. 待芡汁糊化后便可出锅码盘。

温馨小贴士：
此菜特点；配料多样、味道浓香、豆腐滑嫩、汤汁鲜美。 温馨提示； 1、用鲍鱼汁和蚝油制作都可以，超市一般都有出售。 2、选择嫩豆腐或韧豆腐都很不错，北豆腐太硬，口感不好。 大炒勺的这款家常私房菜“鲍汁烩豆腐”就做好了。其用料随意简单，味道十分鲜美，供朋友们参考！

【夏日凉拌菜】油泼辣子拌鸡丝阅读原文

凉拌鸡丝很家常的一道夏日小凉菜。不过花点小心思用现有的调味辣酱拌出不一样的味道。这个油泼辣子非常的红亮香鲜，用来拌菜口感独特，很开胃适口。是适合夏日的一道开胃小菜。

原料：鸡胸肉、金针菇、黄瓜、蒜瓣、盐、糖、生抽、香醋、德味通油泼辣子、香油、熟芝麻、葱姜、大料、料酒。

1. 准备好所有的食材。

2. 锅中加入清水放入葱姜，大料，料酒和鸡肉煮上10分钟。

3. 黄瓜切丝加少许盐腌制片刻。

4. 金针菇去老根入开水中焯烫过凉备用。

5. 煮熟的鸡肉取出凉一凉。

6. 再用刀背拍松散。

7. 撕成细丝备用。

8. 所有食材放入大碗中加入盐和糖。

9. 在加入生抽。

10. 加入香醋拌均匀。

11. 炒锅加入香油放入蒜末。

12. 再加入油泼辣子。

13. 小火炒出香味。

14. 把炒过的辣蒜油浇在鸡丝上拌均匀，盛盘后撒上熟芝麻即好。

温馨小贴士：
鸡肉不要煮时间长，筷子能插入就好，这样鸡肉口感才好吃。煮熟的鸡肉用刀背拍松散可以很容易撕成细丝。蒜末要小火炸出香味，这样拌好的菜口感更香。

【滋阴补血】鲫鱼花蛤枸杞叶汤阅读原文

　　鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜，加入花蛤正是鲜上加鲜。 熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门： 1、煎鱼的时候撒入少许盐； 2、鱼煎好后淋入料酒； 3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。 4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

原料：鲫鱼、枸杞叶、花蛤、枸杞、姜、盐、料酒、清水。

1. 鲫鱼、花蛤洗净待用。

2. 枸杞叶洗净，控干水分待用。

3. 姜切片、枸杞泡发好待用。

4. 锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。

5. 热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。

6. 慢火煎至两面微黄，淋入料酒。

7. 加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。

8. 然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

9. 放入花蛤和枸杞叶。

10. 枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。

温馨小贴士：
1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。

【厦门名菜】吉利虾阅读原文

吉利虾---是一道外形美观、色泽鲜艳、外酥里嫩的简单美味。而且关于它的由来，还有一段动人的传说：很早以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”，一姓“利”，一有男孩，一有女孩，独男只女，频繁往来，及至弱冠及笄之年，便山盟海誓结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到一只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求成双结对，永不分离。为了纪念此情，特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意，借两家氏姓配，烹制了意趣双关的：“吉利虾”。众人尝之，无不交口称赞，此菜因之传开，时至今日，仍为厦门名菜。

原料：活虾、鸡蛋、面包闶、姜丝、盐巴、料酒、白糖。

1. 准备好虾、鸡蛋、面包糠。

2. 虾洗净，去头。

3. 剥去虾壳（留虾尾巴不剥），从虾背部切开至皮，不切断。并挑去虾线，然后用刀背轻拍一下，让虾肉平整。

4. 处理好的虾肉里加入少许姜丝、盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌制片刻。

5. 腌制好的虾取出，先裹一层蛋液，再裹上一层面包糠。依次裹好备用。

6. 平底锅热油，5成热时下入虾炸至两面金黄即可。

温馨小贴士：
1：为了成菜的外形，所以开背以后的虾一定要轻拍几下让虾肉平整，最好再轻划上几个花刀。 2：要腌制一下，虾才更入味。 3：虾肉很嫩，很容易熟，别炸老了。 4：食用的时候蘸上番茄酱或者自己喜欢的酱料，别有一番滋味。 5：虾入锅的时候用手整理一下虾尾巴，把它打开，这样出来的样子更好看哦。