偶看新闻world car awards:红烧牛腩面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 22:03:08
红烧牛腩面
这一道全手工制作的家常面条，红烧汤头热辣暖身，手工面条劲道爽口，红烧牛腩香糯酥软，从汤头到面条一律手工完成，没有食品添加剂，没有味精，百分百原汁原味，热辣喷香，味道浓郁，却不会让你吃完口渴疯狂喝水，真正的绿色食品，绝对的“好吃看得见”，让你吃得安心，吃出温暖，吃出好滋味。
春节刚过，各地气象台纷纷发出1日内降温10度的寒流警报，北半球顿时陷入了冰窖状态。在如此冰冷难耐瑟瑟发抖的寒冬天气，吃上一碗热辣喷香的红烧牛腩面，份外驱寒保暖。从亲自动手擀面就已开始进入暖身状态，等吃到嘴里，顿时暖到脚趾头，真所谓寒流中最绿色的暖身吃法！在速食年代中成长的我们，经历了太多袋装或碗装的“红烧牛肉方便面”的洗礼与摧残，吃尽了味精，防腐剂，添加剂与调味料，似乎快要忘记真材实料原汁原味牛肉面的味道了；在听多了勾兑的面条汤底，加“料”的劲道面条等食品安全新闻后，让人有强烈的“返璞归真”“回归自然”的愿望，难道你不想尝一口原汁原味家庭制作的红烧汤头的味道？心动不如赶快行动，让我们现在就开始健康的绿色暖身之旅！
材料(5到6人份)：
红烧汤头材料：
麻油 huile de sésame 3汤匙
葱（切段）ciboule 3支
姜片 gingembre 3片
蒜头 ail 5颗
干红辣椒 piment sèché适量
冰糖 sucre cristalisé 120g
番茄糊 purée de tomates
豆瓣酱 pate de haricot fermentée chinoise 8汤匙
辣酱 pate de chili 1汤匙
红萝卜块 carotte 100g
白萝卜块 navet blanc 100g
水 eau 4到5公升
卤包：
茴香 anis vert 11g
小茴香 fenouil 11g
桂皮 cannelle 18g
八角 anis étoilé 18g
调味料：
酱油 sauce de soja 2汤匙
酱油膏（可用素蚝油代替sauce végétarienne à hu?tre） 2汤匙
鸡粉 glutamate au poulet 2茶匙
白胡椒粉 poivre blanc 1茶匙
盐sel 1茶匙
米酒 alcool de riz 2汤匙
五香粉 cinq épices 1茶匙
牛腩面材料：
牛腩g?te sans os 800克
红烧汤头适量
面条适量
葱花及香菜碎适量
红烧汤头做法：
1.
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红烧牛腩面做法：
1.
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手工面条：
请参考懒人博客里的数款手工面条做法（详见下文：13道家常手工面条）。
懒人小TIPS:
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懒人题外话：（资料收集整理自互联网）
酱油膏：
酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，产品畅销国内外，久负盛名。
工艺流程 大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏。
100公斤大豆约产酱油膏20公斤（副产普通酱油200公斤），成品浓度达32°Bé以上。
咸度：酱油>蚝油>酱油膏
甜度：蚝油>酱油膏>酱油
牛腩：
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
