偶看新闻台北人经典文段:鲜香嫩滑白切鸡的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 11:16:26
香嫩滑的白切鸡做法
准备材料：
三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，不要超过两斤半），姜片，葱结，料酒
制作过程：
1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
2.盖上盖子用大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
温馨提示：
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。
3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。