偶看新闻lol驯龙小炮:做菜用水有讲究
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/06/12 22:51:14
做菜用水有讲究
健康百科 2011-01-24 13:12:21 阅读4 评论1 字号：大中小 订阅
炒青菜： 若用冷水，会使青菜便硬不好吃；而加开水，炒出的青菜不易发黄，吃起来又脆又嫩。
炒藕丝： 一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，食之鲜脆可口。
煮竹笋： 用沸水煮新鲜竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。
炒鸡蛋： 一个蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的蛋量多，松软爽口。
煎荷包蛋： 在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
煮蛋： 先将蛋放进冷水里浸湿，或放入冷水中煮，蛋壳既不会破裂也容易剥离。
炒肉丝（片）： 加少量水翻炒，炒出的肉丝（片）比较鲜嫩。
蒸鱼（肉）： 用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。
炖鱼汤： 用冷水并一次加足，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味儿；若中途加水，便会冲淡原汁的鲜味。
做豆腐汤： 先将豆腐放进开水里浸渍一刻钟，然后再下锅，做出的汤无泔水味儿。
熬骨头汤： 中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致脂肪和蛋白质迅速凝固而变性，影响汤的营养和问道。