北京经学院:桂林米粉的来历
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秦王嬴政为了统一中国,派屠睢率50万大军征战南越,又派史禄率民工开凿灵渠,解决运输问题。由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士,天生就是吃麦面长大的。如今他们远离故土,粮食运不上来,只有就地征粮。但南方盛产大米,却不长麦子,如何把大米变成像麦面一样让秦军将士接受?史禄和军中伙夫根据西北饸面制作原理,将蒸得半生熟的米粉团放进舂里使劲舂,榨出粉条煮熟食用。
秦军郎中还采用当地中草药,煎制成防疫药汤,让将士服用,解决水土不服的问题。由于战争紧张,士兵们经常是米粉、药汤合在一起食用。久而久之,就逐渐形成桂林米粉卤水的雏型。后经历代改进,成为风味独具的桂林米粉卤水。
从秦始皇统一南方到汉朝,期间大量北民南迁到桂林,这些移民把米粉叫成“米面”,此称谓一直延续到抗战桂林大疏散。
而桂林米粉真正登上米菽文化的最高殿堂却是在抗战时期。1944年3月,桂系军阀白崇禧为其母马氏做八十大寿,何应钦前往祝寿,白氏以马肉米粉待客,作为宵夜,何应钦吃后赞不绝口:“桂林米粉品类何其多也,其味何其美也!”又宋美龄在抗日战争时期随蒋介石来桂两次,白妻马佩章亦曾以卤味米粉款待,宋美龄吃后亦赞不绝口。以后达官贵人来桂,莫不以能吃桂林的马肉米粉和卤味米粉为他们的口福。
自此桂林米粉身份倍增,驰名遐迩。