偶看新闻苏州招标信息网:趣谈山药：百姓桌上寻常菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/10/02 18:40:16
春节期间，亲朋好友聚在一起几乎顿顿大鱼大肉，许多人都吃腻了，也吃坏了胃口。听说山药不但滋补，还有健脾胃的功效，从武穴老家探亲回来的董女士什么都没带，就带了一大包褐皮白肉、手掌状的新鲜山药。董女士说，今年黄石集贸市场还没看到多少山药卖，这东西只要不去皮，搁好几天都不坏，用时取一段，去皮后或切片或切块，还可以刨成丝，煮火锅、炖鸡汤或做成拔丝山药。
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药中称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
据黄石市一医院中医科主任、副主任医生王忠军介绍，与白菜、萝卜一起搁在菜摊上的山药看似很普通，但其药用和食用价值都很高。现代的营养学研究也发现，山药含有多种人体必需的营养物质，如钾、维生素Ｂ１、Ｃ等，尤其磷的含量比甘薯多一倍，比土豆多两倍，在薯类中独占鳌头。
山药还含有大量的黏质蛋白，这种多糖蛋白质不但有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，还有助预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止人体动脉粥样硬化的过早发生。而冬季暖身养胃，山药不失为老少咸宜、价廉物美的滋补品。
王忠军主任称，一般人均可食用山药，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；山药有滋补强壮的功效，湿热过重、高血压、肥胖人群要少吃或者不吃。另外，山药与甘遂相克，不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
王忠军主任提醒，山药在切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，很容易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以去皮的时候要小心，并且削完山药的手不要乱碰，应马上洗手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
王主任特别提醒，新鲜山药一定要煮熟煮透，因为山药中含有一种碱性物质，在高温下才能被破坏，如果没熟透，口腔会发麻，非常难受，甚至还会引起恶心、呕吐等中毒症状。
特别链接：寻常山药，得名历经沧桑
很早以前，民间就流传着“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”的诙谐谚语，将山药视为比五谷更重要的食品。其实，自古以来，山药一直是中国人喜爱的特殊营养品，明代诗人刘菘更将其誉为“山中美玉”，并写下《尝山药》为赞：谁种山中玉，修圆故自匀。野人寻得惯，带雨剧来新。味益丹田暖，香凝石髓春……
山药原名薯蓣，但其得名历经沧桑，几经修改，据《本草纲目》载：唐代宗名李豫，豫与蓣同音，这样一来它就犯讳了。因此人们只好把薯蓣改叫薯药。谁知到了宋朝，第五代皇帝英宗叫赵曙，薯药又犯了讳，于是又改为山药（淮山），并一直沿用至今。
山药的品种比较繁杂，其中名产有济南的长山药、北京的白货山药、河南的怀山药、四川的牛尾苕、山东安丘的脚板薯，有的呈手掌状，有的是短圆筒形，各有特色。不过，最负盛名的要数河南旧怀庆府（今新乡市）所属各县出产的怀山药，在历史上与当地产的牛膝、地黄、菊花并称为“四大怀药”远销海外，并有“四大怀药淮山居首，淮山家族铁棍为王”之说。
据说，取两根“铁棍山药”稍稍用力互相敲击可听到近似铁棍相击发出的铿锵之声，而山药仍完好不折断，因此得名。这一品种是山药中的极品，被不少人视为大补之物，据说营养成分和药用价值均超过一般山药，特别是品质坚而重，粉性足，煮熟后入口甘甜糯绵，质地细腻，且在水中久煮不散。