偶看新闻乐屋装饰怎么样:超有爆发力的鸡蛋吐司\DIY巧克力扭纹土司\全奶白吐司\千克蛋黄大吐司
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/11 15:34:10
超有爆发力的鸡蛋吐司
以前从来没有做过面包，做过面包之后才发现这原来是烘焙之中最有意的事情，从小小的甜面包开始，一点一点的不断摸索，熬到终于会做吐司了，到现在偶尔也能做出很爆的吐司，这一切感觉很兴奋，在玩烘焙的过程其实让我感到很充实和满足，家人和朋友的称赞也让我更痴迷。我想每一个烘焙人也许都是像这样慢慢的爱上面团的感觉，在烘焙中痴狂。。。
这几个月下来，我做吐司做了也有不少了，这么多吐司做下来肯定是有收获的，从以前的不长个，分析到是面团状态不够，坚决换掉面包机，到现在轻轻松松的就烤出来一个大吐司，中间经历了很多失败，有时候觉得面团的状态很好，为什么烤出来的就不是很理想的样子，为什么用厨师机了我的吐司还是个子不高，一度困扰得甚至到很沮丧。我很喜欢爱和自由那股做面包的痴迷劲，最喜欢到她的博客里去看，从头看到尾的博文知道原来大师也是要有成长过程的，也许在失败才能成长吧！就这样一路跌跌撞撞地走来，到现在终于做得有模有样了，看着做好的美食那份感情大家都懂的。
这个鸡蛋吐司是节后做的，本来放假想计划两天开光几个模具，却都奉献给了家政事业，只好又每天晚上夜战了，做完了这个吐司对中种充满激情啊，太给力了，以后得要多多开发！这个方子不知道抄自谁的博客了，弹性十足，非常好吃.
鸡蛋吐司（450克模具一个，我用的双倍的量）
中种：高粉190克、水130克、酵母1/2匙、奶粉7克（我用的水量是超大的，因为我这环境很干燥，一般的方子水都不够，都要加）
主面：高粉80克、盐1/2匙、糖32克、奶粉7克、鸡蛋60克、酵母1/4匙、黄油25克
做法：
1、中种材料揉和在一起室温放置三个小时左右
发至5至6倍。
2、将中种切成小块加入主面除黄油以外的面团原料放在一起揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全阶段
3、室温松驰30分钟。
4、取出排气分割3等份，滚圆再松驰30分钟。
5、取出一个擀成大片
6、翻面卷起再松驰20分钟
7、将松驰过的面团擀并圈起放入吐司模中
8、至温暖湿润处发酵至9分满
9、表面刷蛋液，烤箱预热200度，下层，40分钟。（温度以自家烤箱为准）
DIY巧克力扭纹土司
材料：
高筋面粉600g、奶粉30g、酵母粉10g、黄油40g、白糖150g、盐8g、蛋黄2个、水380g、蛋白2个、低粉40g、巧克力粉50g、热牛奶160g。做法：
1、高筋面粉600g，奶粉30g，酵母粉10g，黄油40g，白糖50g，盐8g，蛋黄2个，水380g。揉到光滑可以拉成薄膜，发酵的两倍大备用（这是两条500g土司盒的量）。
2、巧克力扭纹馅：蛋白2个、白糖100g、低粉40g搅拌到无颗粒； 巧克力粉50g倒入热牛奶160g搅拌到无颗粒；并把二者混合均匀。
3、 小火加热混合后的巧克力馅料，直到可以划出纹路离火，加入20g黄油拌匀，进冰箱冷藏至凉。
4、 将成形的巧克力馅放入保鲜袋里擀成薄片。
5、发好的面团分割成2份，静置10分钟擀成长方形，放入一半的巧克力馅。
6、包紧后，捏好边口，再三折两次。
7、中间对切。
8、缠绕扭一下放入土司膜，发酵到满模。
9、烤箱预热190度，放最底层，上下火40分钟。
10、时间到出烤箱脱模，面包发的很高，看一下让人着迷的扭纹。
11、放凉切片吃吧，味道真是超赞（分享一下俺放凉土司的办法：给烤箱门半开着，让土司在里面慢慢变凉，等到摸上去温温的时候就给土司装入保鲜袋，这样土司外皮就不会太干。）。
全奶白吐司的做法
原料：
高粉、酵母、鸡蛋、盐、白砂糖、牛奶、黄油。做法：
小贴士：
做吐司有很多关键的操作点，首当其冲的便是揉面。
揉好的面团，切一小块面下来
慢慢扯开，能很轻易地扯开厚薄均匀的薄膜，光滑而有弹性，不易破裂
这样的面团才能做出丝丝的组织
超香超绵软一千克蛋黄大吐司的做法
最近这段日子，一直在用这个方子，是在汤种面包基础上自己改良的，效果很不错，非常简单，容易操作，次次成功。低油低糖很健康，特别适合用来做主食来吃。
到现在，也没搞懂应该叫吐司还是土司，只知道它是TOAST的音译，也有说法它来自拉丁语TOSTUS，意思是烘焙。不管是吐司还是土司，都要记得千万别被它出炉时的香气诱惑，因为从健康的角度考虑 ，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易得胃病，至少得放上两叁个小时再吃，这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片，温度降低的时候内部组织会很稳固，很容易切开，口感也特别好。1、1000g蛋黄吐司做法：40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60白糖、30g橄榄油、5g盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。
2、分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形放进土司盒，方法可以参见这里。
3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了。
4、烤箱预热220度，上下火烤45分钟。
5、时间到，出炉放凉。
6、组织很绵蜜柔软，蛋奶香味十足。
