军事训练八落实:葡萄酒的家庭简易酿造方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/05 17:42:33
葡萄酒的家庭简易酿造方法
1、洗净摘粒。最好国庆节期间在市场上买葡萄酒专用葡萄,清洗晾干。除去果梗及青粒、霉粒。放入经过消毒的容器中,用手挤碎装入小容器中进行发酵。
2、浆汁发酵。红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的,将酵母(如没有专用酵母,可在超市卖安琪酵母,每小袋可发40斤葡萄。使用专用干酵母用量为10斤葡萄加1克)用少量纯净水化开,放入葡萄汁中,搅拌均匀。 发酵的温度最好在20~25℃,最高不应超出30℃,温度过高,发酵后产生的就不是酒而是醋。为了有效的控制温度,最好用小型容器发酵,一个容器中只装10斤左右葡萄,散热较容易。注意不要装的太满(三分之二),以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后,一般经过24小时即可开始发酵。液面开始平静,有微弱的二氧化碳气泡产生时,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮发霉,同时可将皮上的色素浸入汁中,且发酵更旺盛。
3、酒糟过滤、压榨。用洁净的布袋或纱布,对完成发酵(一般要8—10天)的葡萄汁进行过滤、挤压。
4、沉淀、澄清:过滤后的汁就是葡萄酒,集中到较大容器中自然沉淀15天后,将清酒倒出,沉淀物扔掉(也可做美容面膜)。将鸡蛋清用力搅匀(5分钟)倒入葡萄酒中并搅拌均匀,密封存放20天,葡萄酒就会变得清澈、透明。将澄清后的葡萄酒再次倒出,根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜,这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。
如果不加糖,这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒,只涩不甜,糖尿病患者可直接饮用。
5、增加酒的度数:一般家釀葡萄酒的酒度约9度左右(指专用葡萄,一般葡萄只能达到7-8度),为了增加酒的度数,便于保存,可以在发酵高峰时(在开始发酵的第3天或第4天)每10斤浆汁加入7两糖,也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精,可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒为9度,想调高到14度,100斤葡萄酒加6斤酒精。
6、自然陈酿。最后完工的葡萄酒要装瓶(缸)密封、避光,置于15~20度的条件下,可以保存几个月甚至几年。年头越多酒越好喝,而且不上头,但不合格的酒、度数过低的酒、酸酒是保存不住的。
转自“中国葡萄酒资讯网”阜康网友。论坛里发的一瓶自酿葡萄酒就是按照此方
1、洗净摘粒。最好国庆节期间在市场上买葡萄酒专用葡萄,清洗晾干。除去果梗及青粒、霉粒。放入经过消毒的容器中,用手挤碎装入小容器中进行发酵。
2、浆汁发酵。红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的,将酵母(如没有专用酵母,可在超市卖安琪酵母,每小袋可发40斤葡萄。使用专用干酵母用量为10斤葡萄加1克)用少量纯净水化开,放入葡萄汁中,搅拌均匀。 发酵的温度最好在20~25℃,最高不应超出30℃,温度过高,发酵后产生的就不是酒而是醋。为了有效的控制温度,最好用小型容器发酵,一个容器中只装10斤左右葡萄,散热较容易。注意不要装的太满(三分之二),以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后,一般经过24小时即可开始发酵。液面开始平静,有微弱的二氧化碳气泡产生时,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮发霉,同时可将皮上的色素浸入汁中,且发酵更旺盛。
3、酒糟过滤、压榨。用洁净的布袋或纱布,对完成发酵(一般要8—10天)的葡萄汁进行过滤、挤压。
4、沉淀、澄清:过滤后的汁就是葡萄酒,集中到较大容器中自然沉淀15天后,将清酒倒出,沉淀物扔掉(也可做美容面膜)。将鸡蛋清用力搅匀(5分钟)倒入葡萄酒中并搅拌均匀,密封存放20天,葡萄酒就会变得清澈、透明。将澄清后的葡萄酒再次倒出,根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜,这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。
如果不加糖,这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒,只涩不甜,糖尿病患者可直接饮用。
5、增加酒的度数:一般家釀葡萄酒的酒度约9度左右(指专用葡萄,一般葡萄只能达到7-8度),为了增加酒的度数,便于保存,可以在发酵高峰时(在开始发酵的第3天或第4天)每10斤浆汁加入7两糖,也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精,可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒为9度,想调高到14度,100斤葡萄酒加6斤酒精。
6、自然陈酿。最后完工的葡萄酒要装瓶(缸)密封、避光,置于15~20度的条件下,可以保存几个月甚至几年。年头越多酒越好喝,而且不上头,但不合格的酒、度数过低的酒、酸酒是保存不住的。
转自“中国葡萄酒资讯网”阜康网友。论坛里发的一瓶自酿葡萄酒就是按照此方
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