偶看新闻奇异事件未解之谜:茶香烟熏鸭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/10/03 15:07:01
过好夏天吃对肉——茶香烟熏鸭
茶香烟熏鸭
材料：鸭腿３只，
配料：葱姜适量，花椒１小把
调料：梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（１：１：１：１）
做法：
１、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄
２、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。
３、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖３０－４０分钟。
４、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏１０分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
５、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）
６、取出，切件上桌即可！
茶香烟熏鸭
材料：鸭腿３只，
配料：葱姜适量，花椒１小把
调料：梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（１：１：１：１）
做法：
１、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄
２、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。
３、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖３０－４０分钟。
４、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏１０分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
５、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）
６、取出，切件上桌即可！