庄正松:炸薯条
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/05 19:38:02
做法一
生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。做法二
薯条好吃,也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出控油即可。 注意: 土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起 准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。 炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。 薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。做法三
1.用大个的土豆。去皮,切成薯条的直条形状,宽细随意 2.把土豆条放入锅里,加水盖没,用中火煮开,然后换小火慢煮5分钟,或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了,土豆条就烂了,没法榨了 3.将土豆条沥干水分,冷却 4.在煎锅里加油,用中火加热。油温达到130度,可以放入土豆条,要小心的一根一根放入【切记不要一起放入】 5.将火稍微调小,尽量把油温控制在130度左右。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面,两面都要煎透,每煎一面需要6分钟 6.当土豆条煎好后,它们看上去很脆,而且呈金黄色。把它们舀到装有吸油纸的盘子里,滤油 7.撒上食用盐。可以吃了。做法四
1.将土豆切条状 2.放入锅内加热水和盐,煮开后闷10分钟 3.将水沥干 4.待油温最高时,直接倒入油锅煎炸,直至颜色金黄就可以捞出了 5.配上番茄酱或色拉酱就可以了编辑本段薯条菜谱
薯条手卷
【菜名】 薯条手卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里嫩,还有营养丰富的海苔,芦笋等. 【原料】 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙 制作过程 1. 将生菜洗净沥干。 2. 薯条用烤箱烤12—15分钟,至外表略呈金黄色即可,放凉备用;海苔片对角剪开成三角形。 3. 取1张三角形海苔片铺平,先将生菜叶平铺于中间,再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边,要注意必须将中间材料卷紧,海苔边塞入尾端后,再把另一片的海苔从右卷至左,然后放入盘中,全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整,找出自己最喜欢的手卷口味。香酥炸薯条
【菜名】香酥炸薯条 主料:土豆 调料:食盐、番茄酱、植物油 做法:1、将土豆去皮洗净,切成长条状,放入水中备用 2、将切好的土豆条放入沸水中煮2-3分钟,捞出沥干水分晒凉,然后放入冰箱中冷冻,冻硬后随吃随炸 3、锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞出沥干油份 4、吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可
如何炸薯条
如何做炸薯条
炸薯条的制作过程
求炸薯条的制作方法
求炸薯条的制作方法
炸薯条!怎麼炸好吃啊?
炸薯条有什么害处?
请问如何炸薯条?
台湾特色炸薯条
炸薯条的疑问!
炸薯条里含有蛋白质吗?
炸薯条的对于我们的危害
谁会做好吃的炸薯条啊,象KFC那样的?
制作炸薯条的方法有谁会吗?可以说一下吗?
自己可以炸薯条吗?就是在超市里买的.
肯德鸡,麦当劳等等用土豆做的炸薯条十分好吃!!
怎样去鉴别“炸薯条”中含不含有丰富的蛋白质?
那位知道威万事燃气炸锅啊,炸薯条用的
我想买个二手炸薯条的机子,请问多少钱?哪里买?
肯德鸡和麦当劳的炸薯条是用土豆做的吗?
请问一般的炸薯条是怎么炸的,有什么工艺吗?
★★★中国的土豆是不是不适合炸薯条?★★★
炸薯条 用什么牌子的燃气炸锅合适 价钱多少 谢谢了
开一家炸薯条的小店,需要什么,注意什么?请教高人指点~~