偶看新闻什么是乡愁文化:最春天的果酱【草莓果酱】 -
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/06 12:55:02
草莓果酱
原料：
草莓、糖、柠檬、蜂蜜。
做法：
1、草莓冲洗两遍后，用淡盐水浸泡七八分钟，再冲洗干净，沥去多余水分；
2、将草莓去蒂，切小块；
——喜欢果酱里果肉颗粒明显些的，可以适度切大一点。另，熬制的过程中，果肉也会变软缩小。
3、加入少许白糖，拌均匀，静置2-3小时（气温高得放进冰箱冷藏静置）；
——关于糖的用量，之前在“家庭制酱全攻略”里说过。其实很简单，按照你自己的口味和储存期限决定，喜欢甜的多放点糖，反之则少放；一次熬的酱比较多，也就多放点糖，有利于果酱的保存。我一般一次都熬得不多，够吃三四次就行，熬的少一是缩短熬酱时间，二是容易消耗，可以经常变换口味。
4、将装果酱的瓶子洗干净，用开水烫一烫或利用蒸汽高温消毒，再自然沥干；
5、静置一段时间后，会发现草莓渗出了很多汁水；
6、将草莓果肉和汁水倒进锅中，再加入少量水，小火慢煮，后期水快收干时要用勺子不停搅拌；
——熬果酱最好用不锈钢锅，搅拌用木质勺子或铲子，这样不会影响果酱的颜色和品质。锅、勺子、铲子、果酱瓶、包括切草莓的砧板刀具，都要保证干净无油。
7、草莓果肉软，很好煮，当发现果酱变得比较粘稠时，说明果胶释放出来，酱也快熬好了，此时挤入柠檬汁。并且可以尝一尝味道；
8、继续煮3-4分钟，至果肉汁水全部包裹在一起，非常粘稠了，即刻关火。锅子也离火放置；
9、将熬好的果酱装入瓶中，舀入1-2勺蜂蜜置于表面，形成密封。盖上盖儿，冰箱冷藏保存。
——每次取食需使用干净、无油、无水的勺子。
春末的枇杷果酱，夏天的木瓜果酱、西瓜皮果酱，秋天的苹果酱，冬天的糖渍金桔......每一个季节，在当季的水果最热烈上市的时候，总是喜欢挑选一些新鲜可爱的抱回家，仔细清洗、细心腌渍、耐心熬煮，只为一小瓶浓缩了至醇之味的果酱。