岛津原子吸收优点:二十五种小咸菜的制作方法（1） 请您欣赏歌曲

',1)">
二十五种小咸菜的制作方法
一.糖醋蒜薹
原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
做法：
1、先将蒜薹择洗干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
二.泡豆角
原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法：
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
做法：
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 满坛沿水，泡 5天即成。
三.酱辣黄瓜
原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
做法：
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
关键：
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
四.腌西红柿
原料：西红柿2000克，盐1000克。
做法：
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。
特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
五.腌糖蒜
原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
做法：
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
六.五香花色萝卜丝
原料：青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共 50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
做法：
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成 3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2--3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖 100克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。
特色：五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
七.酱蒜薹
原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
做法：
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段， 再放入清水浸泡 2小时，中间换2--3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
八.酱萝卜
原料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
做法：
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压
实腌制2--3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好
缸盖，酱制10天左右即可。
关键：酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
九.酸甜莲藕
原料：鲜嫩莲藕3000克，白糖 800克，松开 300克，盐 300克，生姜10克，八角6克。
做法：
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
十.泡笋条
原料：莴笋1000克，老盐水700克，红糖 5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁 5克，香料包 1个。
做法：
1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡 1小时，捞起，晾干表面水分；
2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。