偶看新闻外核是熔融状态么:锅贴儿饺子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/06 16:58:56
锅贴儿饺子
大炒勺 发表于2010-07-14 09:53
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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：煎
- 主要食材：米面类
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 原创属性：原创 / 原文
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(32人评价)
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食材明细
饺子粉 400克
瘦猪肉馅 200克
白菜 150克
韭菜 150克
大葱 25克
姜 15克
黄酒 10克
酱油 15克
鸡粉 5克
盐 少许
胡椒粉 少许
香油 5克
花生油 15克
葱姜水 100毫升
北京的“锅贴”也有好几种，你比如，“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟，相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候，可搭配一碗粥也可直接食用。
要说还是“锅贴饺子”最好吃，它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干，还要外搭一碗粥才能下咽，或最后吃完用粥再溜溜缝儿，呵呵！锅贴饺子就不必了，它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧！
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全部食材。 - 2
猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。
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面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟。 - 5
此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。 - 6
把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。
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取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。 - 9
然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。
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此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。 - 11
从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。