偶看新闻抵抗军天使凯特琳评价:千张包的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 04:48:10
湖州千张包
湖州传统名点。清光绪八年（1882）由丁莲芳创制，故名。主要作料为豆制千张，鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心；用千张作包皮，裹入馅心，制成三角形包子，与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是，肉嫩不腻，香气四溢，风味独特，营养丰富。
这种包子的特点是千张薄而韧，包得紧密不透气
馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成
粉丝采用绿豆制作，独取粉丝头下汤，短而粗，久煮不糊，柔软入味。
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所谓“千张”就是北方叫豆皮的东东^_^
南方家常的有“大蒜炒千张”（此大蒜并非指北方的蒜头，而是北方俗称的青蒜），或是把千张皮卷条打成节后与猪肉一起红烧成“皮子节红烧肉”等等～总之做法是相当多的^_^
用千张皮包上鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成的馅心就是“千张包”了。家里边一般以猪肉、香葱为主，有时也加上榨菜、熟芝麻。
清光绪八年(1882)由丁莲芳创制的浙江湖州的“丁莲芳千张包”更是浙江名吃之一，现在江南各城市的大中型超市多有速冻的“丁莲芳千张包”出售。味道真的不错～
原料：
千张（豆皮）、猪肉馅儿、块状榨菜、虾仁、干黑木耳（水发洗净）、香葱、熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、生抽、白糖。
做法：
1、榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁，香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁；
2、将上述原料加入猪肉馅儿中，再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖（白糖是为了提鲜，一点点即可，也可不放）一起搅拌均匀，过程中可加入少量高汤（或清水），直至搅到肉馅儿上劲（就是把筷子插在肉馅儿里不到）；
3、把千张（豆皮）分切成合适的大小（皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^），然后就可以开始包了，过程参见图片^_^
4、把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意，为了保持外形，入油锅时要开口压在下边顺序放入，切勿一下全倒入。不过油炸这一步也可省略，我个人是比较喜欢炸过的口感^_^
5、炒锅中放入清水或高汤，将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍没过千张包为宜，千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟；
6、15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁，这样可以保持外形。
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