偶看新闻我不是沉默的羔羊dj版:美味韩食百选 ： 韩国饮食百选烹调
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/02 03:18:06
泡菜汤(????)
泡菜汤是在易熟的泡菜里放入猪肉后煮沸的汤，与大酱汤一起是韩国汤类食品的代表。一般人们喜爱的泡菜汤，根据放入猪肉、牛肉、海鲜等材料的不同，可以品尝出其各自特有的味道。泡菜从以前开始就是饭桌上必备的副食，也可以用做泡菜饭，泡菜汤等料理的副材料。
food information
分量（料理后）
1人份（分量）
出锅建议温度
总加热时间
总料理时间
建议使用厨具1.2kg(4人份)300g65~80℃1小时9分钟2小时20cm锅
辣白菜 280g(?棵)
猪肉(颈肉) 150g
调料 : 蒜泥 16g(1大匙), 生姜汁 16g(1大匙), 清酒 15g(1大匙)
芝麻油 13g(1大匙)
泡菜汤 1.2kg(6杯) : 水 1.6kg(8杯), 萝卜 100g, 洋葱 100g(?个), 海带片 20g
辣椒粉 2.2g(1小匙)
盐 2g(? 小匙)
豆腐150g(?块), 葱20g, 胡椒粉 0.3g(?小匙)
1. 辣白菜去菜心, 切成2cm左右长备用(250g)。
2. 猪肉用棉布擦净血水, 切成横、竖2.5cm，厚0.2cm左右的片后搅拌调味。【图2】
3. 萝卜清洗去皮, 切成横、竖5cm，厚2cm左右的块 (95g), 洋葱切成1cm左右宽的丝(95g)。
4. 海带片用湿棉布擦净。
5. 豆腐切成横2.5cm、竖3cm、厚 0.8cm左右的块(130g)。
6. 葱清理后洗净，斜切成2cm左右的段(18g)。
1. 锅里放入水、萝卜、洋葱, 大火煮8分钟左右，直至沸腾，转中火续煮20分钟左右, 放入海带片后熄火焖放1分钟左右, 用筛子过滤做泡菜汤。【图3】
2. 加热的锅里涂抹芝麻油, 放入猪肉用中火炒2分钟左右, 放入辣白菜续炒2分钟左右。【图4】
3. 在炒好的猪肉与辣白菜中放入泡菜汤与辣椒粉, 大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火续煮30分钟左右。
4. 用盐调味, 放入豆腐、葱、胡椒粉后, 再煮一会儿。【图5·6】
cooking information烹饪时间烹饪过程火的控制
准备材料 清理泡菜、猪肉，清理蔬菜、海带片、豆腐
0min 煮汤, 放入海带片 大火8分钟, 中火20分钟
30min 炒猪肉、辣白菜
煮汤 中火4分钟
大火5分钟, 中火30分钟
70min 调味, 放入豆腐 ? 葱 ? 胡椒粉 中火2分钟