偶看新闻全是中国人的百米视频:教您慧眼识酱油
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 01:52:06
近日，食品安全问题备受各界关注，尤其滥用食品添加剂、违法添加非食品物质等问题更是被推上风口浪尖。本报接到读者电话，说买回家的酱油有可能是假的，放了很多也不调味，询问如何挑到让人放心的酱油。酱油是我们炒菜、佐餐的最佳伴侣，就酱油是如何制作的，我们如何能吃到健康酱油等问题采访了大连棒棰岛集团食品调味厂技术厂长于琳。
酱油的种类
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油以大豆或脱脂大豆，小麦或麦麸为原料，制作工艺非常复杂，经过原料处理、制曲、发酵，淋油、高温灭菌、澄清等多道环节，然后灌装成成品销入市场。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。酿造酱油是以粮食性原料，经微生物酿造发酵自然形成的一种集色、香、味于一体的调味品。酿造酱油的安全性高于配制酱油。
好酱油的标准
于厂长介绍说，酱油从2003年开始实施市场准入制度，规定了感官指标、理化指标、微生物指标、卫生安全指标等一系列明确标准。什么是好的酱油？就是一定要有好的粮食原料，经过好的酿造工艺过程，具有好的营养成分，它不仅能增加和改善菜肴的口味，色泽，还含有多种营养成分。酱油具有人体必需的多种氨基酸，还含有异黄酮，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
放心酱油的挑选
于厂长提示消费者在市场上购买酱油时，首先要查看标签，注意生产日期和保质期，看标签明示是酿造酱油，还是配制酱油，看其氨基酸态氮的含量和等级，一般来说氨基酸含量越高，等级越高，其品质越好；另外要从感官方面进行判定，要一看二摇三闻四尝。
一看：正常的酱油色应为红褐色，有光泽。
二摇：好酱油摇起来会挂壁且起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。
三闻：好的酿造工艺生产的酱油具有独特酱香、酯香，香气丰富纯正。可贴着瓶口，隔着袋闻到浓郁的酱香气。
四尝：好的酱油咸鲜适口，口感醇厚。
建议消费者买家乡的品牌酱油，监督方便，安全可见。