1990年茅台图片:哈尔滨红肠的制作配方
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/04 20:17:29
哈尔滨红肠的制作配方
一、原料配方
哈尔滨红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:
1、精瘦肉
2、精瘦肉
二、加工设备
制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~
5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为
秋林红肠制作方法
哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯,在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国,最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”,也就是现在著名的“哈肉联”。另外,还有一家具有百年生产历史的红肠生产厂家,即哈尔滨秋林。这两家企业在哈尔滨可谓一双奇葩,百年技艺,不仅令哈尔滨人大快朵頣,也令许多外地人来哈尔滨时,都大包小包地往回带,给亲人朋友一尝哈尔滨风味。
红肠的味道是大蒜味的,里面还有许多肥肉丁,下酒极佳,配上啤酒,味道那叫一个棒!可以夹在大列巴里,味道好极了。红肠的外观是枣红色,经过数小时的烟熏,但是表面没有浮灰,用白色的纸巾擦拭,纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的,吃的时候要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味!
红肠又称灌肠,因是一种由国外传入的技术,故称西式红肠。制作西式红肠原料易取,肉馅多为猪、牛肉,也可用兔肉或其它肉类;肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单,只要配料合适,其成品香辣糯嫩,鲜美可口,与香肠相比,显得不油腻而易嚼,带有异国风味,很受消费者欢迎。
目前,在互联网上有许多网商在经营哈尔滨红肠,为外地客人送去方便和实惠。其中福顺隆东北特产专卖,可谓独树一帜,以优惠的价格,优质的服务,和正宗的产品,成为其中的佼佼者,深受各地红肠爱好者的追捧。
[编辑本段]红肠配方及制作技术
如下:
一、原料配方
西式红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:
1、精瘦肉
2、精瘦肉
二、加工设备
制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为
在哈尔滨的红肠主要有三家:肉联红肠、秋林红肠、商委红肠!