天津耳鼻喉医院排名:酱牛肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/04 05:32:01
酱牛肉
牛肉1000克
食盐10克
酱油15毫升
葱2段
姜1小块
八角2个
花椒适量
桂皮2块
料酒15毫升
白砂糖15克
黄酱100克
酱牛肉的做法
将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物
将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块
中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分
将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟
捞出肉块,将肉晾凉(可以将筷子架在大碗上,然后将肉块放上)
牛肉彻底放凉后,逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可
1、牛肉尽量选择块小的,易入味。
2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。
3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。