偶看新闻煮咖喱:文楼汤包是绝品
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 02:36:05
2011年01月13日 16:50
楚州是老淮安的新名字，知道楚州(淮安)是因了吃，因了一帮上海老饕无时无刻不在想念这个城市，楚州虽小，然而中国赫赫有名的淮扬菜指的就是淮安扬州一带的菜系，而且注意哦，淮安在前那!
非常奇了怪了的是我们这帮老饕扬州跑了10几次，居然没有一个去过楚州(淮安)呢，于是老饕们聚餐见了面就要互相开玩笑地说：“噢，还称老饕呢，淮扬菜的发源地都没去过。”于是去年某一天我发狠似地说：“心动不如行动，总是说要去总是凑不齐人来，我不管了，就是你们都没空，我一个人也要去淮安!干脆，就在10月份吧，淮安要举办中国美食节的时候，我们都去大吃一顿吧!我不信你们3天时间都拿不出来，你们比共和国总理都忙啊!”于是噼里啪啦都拍手叫好。
呵呵，临到10月份了，我那时正好特忙，于是又拖下来了，及至看到天涯无际朋友的“难忘的楚州”一文后，我对自己说该去淮安了，于是和老饕们相约2月3日就出发去淮安了，尽管以前也基本知道淮安的那些名菜好吃，但我出发前还是在同程网上做足了功课，先搜寻到淮安的名菜，然后把店名抄下来，到了淮安就一一对照按图索骥，大家在车上已经商量好，到了淮安先直奔文楼吃天下第一鲜——汤包去。
中午到淮安，马上叫了出租车到文楼饭店，店外有文楼介绍，得知文楼建于清朝道光八年(1828年)，位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼，现在的文楼在吴承恩故居附近，当然登上楼去已经见不到湖光山色了，就是混在居民区一道了。文楼兴办之初，是开茶馆，卖小点，经营涨蛋、煮干丝等，味满淮安城，后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，于是流传百载。
当我们风尘仆仆地进文楼坐下时，惊异地发现一楼3张桌子堆满了河蟹，服务员们都在拆蟹，我们要了个包厢，打听到文楼汤包论只买，鲜肉的10元/只，蟹粉少点的15元/只，蟹粉多点的20元/只。我们于是都点了20元的，每人2只，等了12分钟汤包端上来时，我们不禁个个拍案叫绝，只见一个汤包占了一个盆子，皮薄的可以不在灯光下就可以看透汤包，汤是汤，馅是馅，汤多，包大，我们用手比较着有手掌般大小，服务员告诉我们吃汤包有一种说法，轻轻提，慢慢移，开小窗，再喝汤，我用吸管慢慢吸着汤，仔细品味着汤汁，再看看老饕们，已经如痴如醉地陶醉在汤包里了，等喝完汤后，可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣，而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已，也就是说汤占了接近七成，等汤水吸完后我们扒开皮，只见里面基本是蟹粉和少量肉了，吃完后我们个个感慨地说文楼汤包绝了，是天下臻品，尽管上海有南翔小笼汤包，我也吃过许多地方汤包，如无锡小笼、常州小笼、镇江蟹粉汤包、但没有一个可以和文楼汤包比，我们其中有个老饕大声说：“文楼汤包天下绝!”是啊，文楼汤包，无出其右!
提起“文楼蟹黄汤包”，近代多少历史文化名人都与它结下了不解之缘。“少小离家、老大未回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”留有深刻的记忆。1960年4月，周总理在接见淮安县的负责人时，他绘声绘色地描述他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并问及文楼饭店的情况，前国家主席刘少奇也多次指示要保护好这一著名汤包。诗人王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的名店“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹黄汤包》：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”……
多少文人墨客、多少老饕为之倾倒的文楼汤包所在的文楼饭店以汤包出名，于是文楼饭店每年9月10日举办“文楼汤包节”，该店已连续举办了八届“文楼汤包节”，等我们吃好后店经理知道我们特意从上海来吃文楼汤包，极力推荐我们买店里的速冻汤包，我们均摇头笑笑说：“文楼汤包只能在你这里现蒸现吃，上海易初莲花超市也有买的，13元一只，怎么能和这里比啊”。
直到今天，我的嘴里还在回味这一人间美食，还在想什么时候再去楚州(淮安)吃文楼汤包呢!
责任编辑：
文章来源：http://meishi.hynews.net/20110113/133.shtml
文楼蟹黄汤包[图]
来源:天涯社区 作者:未知
楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。(HaoChi123.com)
主题：[原创]文楼汤包吸管吸，爽！（组图）
孺子拓荒
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日前，老牛去淮阴参加吴鞠通诞辰250周年纪念活动，朋友介绍说，到淮阴不能不去文楼，去文楼不能不吃汤包。老牛心想，汤包不少地方都有，文楼的汤包有什么特别，能好到哪里去？
客随主便，一行三人来到文楼。服务员迎上来：“吃十五元的还是二十元的？”来都来了，就吃二十的吧！“要几个？”老牛一下懵了，架不住二十元一个？朋友说：“一人先来三个，吃了再说值不值。”说完又点了四个淮杨菜。
汤包上来了，但见包子呈半透明状，皮面筱薄，可见液馅流动。包子热气腾腾，一时无从下手。朋友拿着一根吸管作示范，一边吸一边说：吃汤包，有讲究，轻轻提，慢慢移，开小窗，再喝汤。
呵呵，汤包原来这样吃。老牛如法炮制，用吸管在包子上开一小口，插入吸管轻轻一吸，包子里用肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成汤汁，经口腔顺喉而下，那叫一个鲜啊......
老牛湖南人，在四川工作二十年，一辈子对湘菜、川菜独有情钟。这顿饭让老牛对淮杨菜刮目相看。特别是汤包，这样吃，爽！二十元，值！饭后，老牛想到操作间看一看。朋友好说歹说，老板娘才网开一面。除馅的配制外，老牛用镜头记录了汤包的制作过程，现发到网上，与你分享。
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楚州是老淮安的新名字，知道楚州(淮安)是因了吃，因了一帮上海老饕无时无刻不在想念这个城市，楚州虽小，然而中国赫赫有名的淮扬菜指的就是淮安扬州一带的菜系，而且注意哦，淮安在前那!
非常奇了怪了的是我们这帮老饕扬州跑了10几次，居然没有一个去过楚州(淮安)呢，于是老饕们聚餐见了面就要互相开玩笑地说：“噢，还称老饕呢，淮扬菜的发源地都没去过。”于是去年某一天我发狠似地说：“心动不如行动，总是说要去总是凑不齐人来，我不管了，就是你们都没空，我一个人也要去淮安!干脆，就在10月份吧，淮安要举办中国美食节的时候，我们都去大吃一顿吧!我不信你们3天时间都拿不出来，你们比共和国总理都忙啊!”于是噼里啪啦都拍手叫好。
呵呵，临到10月份了，我那时正好特忙，于是又拖下来了，及至看到天涯无际朋友的“难忘的楚州”一文后，我对自己说该去淮安了，于是和老饕们相约2月3日就出发去淮安了，尽管以前也基本知道淮安的那些名菜好吃，但我出发前还是在同程网上做足了功课，先搜寻到淮安的名菜，然后把店名抄下来，到了淮安就一一对照按图索骥，大家在车上已经商量好，到了淮安先直奔文楼吃天下第一鲜——汤包去。
中午到淮安，马上叫了出租车到文楼饭店，店外有文楼介绍，得知文楼建于清朝道光八年(1828年)，位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼，现在的文楼在吴承恩故居附近，当然登上楼去已经见不到湖光山色了，就是混在居民区一道了。文楼兴办之初，是开茶馆，卖小点，经营涨蛋、煮干丝等，味满淮安城，后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，于是流传百载。
当我们风尘仆仆地进文楼坐下时，惊异地发现一楼3张桌子堆满了河蟹，服务员们都在拆蟹，我们要了个包厢，打听到文楼汤包论只买，鲜肉的10元/只，蟹粉少点的15元/只，蟹粉多点的20元/只。我们于是都点了20元的，每人2只，等了12分钟汤包端上来时，我们不禁个个拍案叫绝，只见一个汤包占了一个盆子，皮薄的可以不在灯光下就可以看透汤包，汤是汤，馅是馅，汤多，包大，我们用手比较着有手掌般大小，服务员告诉我们吃汤包有一种说法，轻轻提，慢慢移，开小窗，再喝汤，我用吸管慢慢吸着汤，仔细品味着汤汁，再看看老饕们，已经如痴如醉地陶醉在汤包里了，等喝完汤后，可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣，而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已，也就是说汤占了接近七成，等汤水吸完后我们扒开皮，只见里面基本是蟹粉和少量肉了，吃完后我们个个感慨地说文楼汤包绝了，是天下臻品，尽管上海有南翔小笼汤包，我也吃过许多地方汤包，如无锡小笼、常州小笼、镇江蟹粉汤包、但没有一个可以和文楼汤包比，我们其中有个老饕大声说：“文楼汤包天下绝!”是啊，文楼汤包，无出其右!
提起“文楼蟹黄汤包”，近代多少历史文化名人都与它结下了不解之缘。“少小离家、老大未回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”留有深刻的记忆。1960年4月，周总理在接见淮安县的负责人时，他绘声绘色地描述他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并问及文楼饭店的情况，前国家主席刘少奇也多次指示要保护好这一著名汤包。诗人王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的名店“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹黄汤包》：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”……
多少文人墨客、多少老饕为之倾倒的文楼汤包所在的文楼饭店以汤包出名，于是文楼饭店每年9月10日举办“文楼汤包节”，该店已连续举办了八届“文楼汤包节”，等我们吃好后店经理知道我们特意从上海来吃文楼汤包，极力推荐我们买店里的速冻汤包，我们均摇头笑笑说：“文楼汤包只能在你这里现蒸现吃，上海易初莲花超市也有买的，13元一只，怎么能和这里比啊”。
直到今天，我的嘴里还在回味这一人间美食，还在想什么时候再去楚州(淮安)吃文楼汤包呢!
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文章来源：http://meishi.hynews.net/20110113/133.shtml
文楼蟹黄汤包[图]
来源:天涯社区 作者:未知
楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。(HaoChi123.com)
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日前，老牛去淮阴参加吴鞠通诞辰250周年纪念活动，朋友介绍说，到淮阴不能不去文楼，去文楼不能不吃汤包。老牛心想，汤包不少地方都有，文楼的汤包有什么特别，能好到哪里去？
客随主便，一行三人来到文楼。服务员迎上来：“吃十五元的还是二十元的？”来都来了，就吃二十的吧！“要几个？”老牛一下懵了，架不住二十元一个？朋友说：“一人先来三个，吃了再说值不值。”说完又点了四个淮杨菜。
汤包上来了，但见包子呈半透明状，皮面筱薄，可见液馅流动。包子热气腾腾，一时无从下手。朋友拿着一根吸管作示范，一边吸一边说：吃汤包，有讲究，轻轻提，慢慢移，开小窗，再喝汤。
呵呵，汤包原来这样吃。老牛如法炮制，用吸管在包子上开一小口，插入吸管轻轻一吸，包子里用肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成汤汁，经口腔顺喉而下，那叫一个鲜啊......
老牛湖南人，在四川工作二十年，一辈子对湘菜、川菜独有情钟。这顿饭让老牛对淮杨菜刮目相看。特别是汤包，这样吃，爽！二十元，值！饭后，老牛想到操作间看一看。朋友好说歹说，老板娘才网开一面。除馅的配制外，老牛用镜头记录了汤包的制作过程，现发到网上，与你分享。
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