garena注册:犹太哈拉面包-Challah--魔法美人

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/07/04 18:35:53

四股辫犹太哈拉面包Challah-

Challah，是犹太教在安息日上食用的一种花式面包，也是欧洲具有代表性的一款庆祝面包，以前这款面包被分为12份，代表以色列的12个不同的部落。传统Challah面包是要尽量将多余的鸡蛋在犹太安息日休息前用完，否则不会获得更多的鸡蛋，因为丰收是正统犹太社区中非常重要的一个活动。

Challah面包可以用多种方式制作，但是今天的这个配方会给你的餐桌带来一个柔软的、金黄色的、香气四溢的面包。

此款面包，《The Bread Baker's Apprentice》书上推荐用双层叠加的整形方式，同我以前做过的《蔓越莓核桃节日面包-Cranberry-Walnut Celebration Bread》。这种整形方式经常用于婚礼或者派对等庆典时，非常具有戏剧性。

尤其在犹太新年的时候，也可以把面包编成圆形。圆形代表圆满。三股花纹代表诚信、和平和美丽。多加一点糖增加甜味，代表新年里甜甜蜜蜜。还可以多加一点芝麻等配料，都有着不同的含义。

　双层叠加的方法上次做过了，所以这次我选用了四股编的方式。

【魔法美人 犹太哈拉面包-Challah】

配方来源：《The Bread Baker's Apprentice》

原料：（这个量我觉得有点多，揉面的时候有点困难，做一半量就够了）

高筋面粉……18盎司，510克
细砂糖 ……1盎司，28.5克
盐 ……0.25盎司，1小勺
即溶酵母……0.15盎司，1+1/3小勺

橄榄油 ……1盎司，28.5克（或者用其他植物油亦可）
全蛋 ……3.3盎司，93.5克，约2个，打散

蛋黄    ……1.25盎司，35.5克，约2个，打散
水      ……7到9盎司，198克到255克，室温
蛋白    ……2个，打到粗泡，刷蛋液用
芝麻少许

另附烘焙百分比原料表：（烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量，您可以根据自己烤箱和模具的容量，任意计算所需的材料数量）：
高筋面粉……100%

细砂糖 ……5.5%

即溶酵母……0.85%

橄榄油 ……5.5%
全蛋 ……18%

蛋黄 ……7%
水 ……45%

烘焙温度：175度，20+20分钟

制作过程：

1、把高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合。把橄榄油、全蛋、蛋黄和和7盎司（198克）水混合。将两次的混合物混合搅拌成面团。如果太干，可以把剩下的2盎司（57克）水逐渐加入，不过这个方子面团不能太湿，否则会造成之后整形时编辫子很困难。
2、揉到出膜，整成圆形放入抹了油的容器中。

3、盖上保鲜膜室温发酵1小时。

4、1小时后排气，再将面团整成圆形，放入抹过油的容器，盖上保鲜膜室温发酵1小时。

5、会至少发到1.5倍大，手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩，发酵完成。

6、取出，分成四等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

7-15、整形成四股编。

四股编的编法是：把四份面团分别整成长条形，如图顶端捏紧后摆放好，从左到右依次为1、2、3、4，按照口诀：4过2，1过3，2过3，依次类推直至编完。

16、把整好型的面团放在铺好烤纸的烤盘上，盖上保鲜膜，室温发酵60到75分钟。

17、蛋白打成粗泡。

18、刷上蛋白液，撒芝麻（我没有，就不撒了）。将烤架置于烤箱中间一层，烤箱预热到350F（175C）。烘烤大约20分钟后，将烤盘旋转180度后继续烘烤约20分钟到半小时，直至面包表面开始呈现金棕色，感觉结实且有蓬松感。将烤好的面包取出放在烤网上，自然冷却1小时后再吃。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、焦糖液4、听说由于圣经里一个相关的故事，challah要用手撕来吃，不可以用刀切。这款面包柔软蓬松，用手撕可以有拉丝效果哦。

面包这里学了四股辫，顺便也可以在头发上实践一下

说实话自己给自己编四股辫挺难的

三股辫、密股辫、蜈蚣辫还没有学好的童鞋就不要轻易尝试了哦

具体步骤我以后博文里再教

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