偶看新闻经常用健身锤敲打好吗:天下美食
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/06 16:16:00
泡素什锦
主料：茄子、黄瓜
辅料：芹菜、花生、洋葱、香菜
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒、芝麻
烹制方法：
1、将茄子切条，芹菜切块，黄瓜切片，撒少许盐腌水分，洋葱切丝，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒油，下蒜片爆香，放入茄子略煎备用，将生花生提前泡发，捞出放入碗中，依次调入盐、味精、白糖、醋、酱油，放入姜丝、洋葱丝、香菜、黄瓜、芹菜、煎过的茄子拌匀，香油中加入干辣椒炸香淋在菜上，撒上熟芝麻，泡两个小时即可食用。
特点：酸甜爽脆，营养丰富。
五彩素丝
主料：南瓜、白萝卜
辅料：豆腐干、莴笋、胡萝卜、茶树菇、冬菇
调料：盐、味精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将干茶树菇与冬菇提前用温水泡发，锅中加水，放入泡好的茶树菇与冬菇煮制菌汤备用；
2、将南瓜、白萝卜、豆腐干、莴笋分别切成丝，过开水焯烫，胡萝卜丝过油煸炒备用；
3、将处理过的各种菜丝与冬菇、茶树菇一起装入碗中，开锅放入蒸锅蒸3分钟左右，炒锅中加适量煮好的菌汤，调入盐、味精、白糖、水淀粉，淋在蒸好的菜中即可。
特点：色彩鲜艳，香脆可口。 酸辣鲫鱼
原料：新鲜鲫鱼两条，洗净。青椒、胡萝卜少许。
调料：花椒、姜、蒜、小尖椒、重庆火锅底料、泡菜、料酒、酱油、醋、白糖
步骤一：姜片擦锅，下油烧热，放鱼两面煎至八成熟，盛出。
步骤二：余油烧热，入花椒、小尖椒、姜、蒜爆香，放火锅底料炒匀，加入青椒和胡萝卜片炒匀。
步骤三：放入鱼，加水至没过鱼身，加入料酒、酱油、白糖、多放些醋，自家的酸泡菜切丝入汤。大火烧开，小火慢炖至收汁。我炖了40分钟，怕散，中间没有翻过。
汤水快干时，起锅。 红烧狮子头原料：
猪前腿夹心肉半斤、嫩藕一节、鸡蛋一个、菜心八棵。
老姜一小块、葱三棵、酱油三大匙、干淀粉一汤匙、另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。
做法：
1、将猪前腿夹心肉剁末，藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
肉嫩,油而不腻! 鲫鱼汤 做法：
1、 鲫鱼半斤一条（洗净）、姜3片、大蒜2粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、
2、 锅里放油 烧6成热。
3、 放鲫鱼 两面略煎一下。
4、 煎到鱼肉略变色后，倒入适量的水！再放入姜和大蒜。做鱼汤要一次加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
5、 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就多放些水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了。最好能在锅里再加上一块豆腐；其色味就更浓、更美了！（若有砂锅，就在汤刚烧开后倒入砂锅中，大火15分钟，再小火煨，时间自定，不少于40分钟）
6、 出锅时，调入适量盐和鸡精，再大火烧2~3分钟就可以起锅了，最后撒上葱花。味道一个字：鲜！！！ 四川水煮牛肉原料:
牛肉(或猪肉）
青蒜两根
青菜
原料加工：
—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
辣椒和花椒。
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
豆瓣酱一勺半。最好用郫县豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜煮开。
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来！ 红烧肉先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
熬好的糖稀
将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！ 清爽大拌菜
主料：生菜、黄瓜、紫甘蓝
辅料：小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱
烹制方法：
1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中；
2、取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菜中拌匀，锅中加入少许食用油与香油，烧热后淋在拌好的菜中即可；
3、取一小碗，放入适量麻酱，按照顺序先加入香油搅拌，再加辣椒油搅拌，后加芥末油搅拌，待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌，最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁，可根据个人喜好用来拌菜或拌面。
特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。 拌凉菜调汁
虾油汁：用料为虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾子后再加其他调料烧沸，为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加上述调料烧沸，为橘红色，咸鲜味。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、盐、鲜汤。腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加以上调料调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻酱汁：用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加盐、味精调和均匀，为褐色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细蓉，加以上调料调和均匀，为绿色咸香味。可拌荤食，如椒麻鸡片、椒麻里脊片等。 金包银蛋炒饭
金包银蛋炒饭
主料：米饭
辅料：鸡蛋、咸蛋黄
调料：盐
烹制方法：
锅烧热后倒入少许油，下入米饭，炒制过程中分次加入蛋液，炒至米饭水分蒸发，色泽金黄，再放入咸蛋黄碎炒匀即可。
翡翠焖饭
主料：大米
辅料：青菜
调料：盐、味精
烹制方法：
将大米洗净后浸泡一小时，加水蒸熟备用，青菜切碎，锅中加少许油，将青菜放入翻炒，加盐调味，放入熟米饭炒匀，略焖后调入味精出锅即可。