偶看新闻膝头哥唔食辣椒酱:水煮麻辣肺片的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/07 09:34:17
水煮麻辣肺片
猪肺也能成就美味的猪杂，话说我买了两只猪肺（四叶）回家，母亲瞄一眼，说：吃啥补啥。那几天我正风寒咳嗽呢，母亲觉得我应该补肺。用一只猪肺做了酸菜炒肺片，酸菜的脆和肺片的软让口感非常别扭。现在感冒好了，非常想吃大排档的麻辣烫肺片，做一盆水煮麻辣肺片。
准备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
水煮麻辣是对猪肺最好的诠释
