为什么 生气:五香茶蛋的制作

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/02 18:35:58
    配料：茶叶1钱(煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。)、精盐4小勺、白糖3小勺、八角3瓣、桂皮2钱，生抽、老抽。(煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。)     制法：先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。然后放入料锅中煮1小时，改为小火煮（火太大蛋壳容易炸裂），然后给蛋翻身，煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。静置2小时以上入味。茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。 鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题.  （以上来自对网上资料的整理）
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