dnf旧版史诗防具:川菜之魔芋烧鸭
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/02 18:57:31
魔芋烧鸭
编辑本段简介
川菜:魔芋烧鸭 :Braised Duck with Shredded Konjak
各式魔芋烧鸭成品(19张)魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。编辑本段烹饪方法1
其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。编辑本段烹饪方法2
1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条; 2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;魔芋烧鸭
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味; 4. 郫县豆瓣剁细; 5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末; 6. 泡酸菜切成片; 7. 泡姜切成片; 8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出; 9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色; 10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣; 11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透; 12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡; 13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。