蓝箭-9空地导弹:羊角面包-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/02 18:37:32

羊角面包

    原料配方 面粉150千克 鲜酵母3千克 水60千克左右 食盐2.5千克 糖10千克 奶油35~45千克
    制作方法
    1.先用30转/分的慢速搅拌3分钟，再用70~80转/分的高速搅拌12分钟。
    2.调好的面团放在冷室(0℃)1~24小时。
    3.冷冻后的面团压成片，包上黄油再反复压几次。
    4.成型后在室温条件下饧发90分钟。然后在38℃，相对温度85％的条件下最后饧发10~15分钟。
    5.在饧发的羊角面包坯上喷一层鸡蛋清。
    6.在230℃条件下烘烤17分钟左右(面包重约50克)。
    产品特点 形似羊角或新月，起酥好，层次分明，松软香酥。

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