从北京到哥本哈根:完全天然酵母发酵 – 超有弹性的红糖核桃面包

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/07 10:20:49
我还是回到我的1:1天然酵母了，还是更喜欢这个。

用天然酵母，完全不加酵母来发酵，需要非常多的时间和耐心。但是我一再一再要说的是，这份耐心完全是值得的，因为面包的口感绝对会不一样。
看看这个面包，表面看特大一个，霸气笨重。实际上切开来，是个特别有弹性的柔软的面包。切的片可以左捏右捏，甚至拧毛巾似的，都不会撕裂。
用了养生的核桃和红糖。红糖给的并不多，并没有把这款主食面包做成甜的面包。只是咬下去，首先是牙齿和舌头感受到面包近似Q的口感；然后咬到核桃，是香的；再多嚼两口，红糖和面粉的淡淡的甜便是让人陶醉的回味。

决定圣诞节的时候烤这么个大面包，带到T家去，和T家人分享一个平常买不到的美味。
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    将高筋面粉、水、天然酵母用料理机低速混合均匀，
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    直到一个面团基本成型。静置20分钟！ @美食天下 MeiShiChina.Com
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    然后加入盐和红糖，先低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌5分钟，直到面团非常光滑、有弹性。
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    手揉入核桃。选用整颗的大核桃会比较有口感，如果选用小一点的碎核桃则比较有分布。按个人喜好吧。放入抹过油的面盆里（防粘），搭上塑料袋，20度环境下，第一次发酵，1小时。
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    1小时后的面团有所增大，但是并不是特别多。
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    将面团取出，排气后，手压成长方形，折一次三折，放回面盆里。搭上塑料袋，20度环境下，第二次发酵，1小时。
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    1小时后面团形态，比之前的增大要多。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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    再次将面团取出，揉的时候有很明显的气泡，说明发酵发得很漂亮。面团手感很好。排气后，整形。
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    我今天整得一个大橄榄形。放入了面包发酵篮里，表面撒上些面粉，轻轻搭上塑料袋，放入冰箱，进行第三次发酵8-12小时。
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    第三次发酵后面包增大一倍多。
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    将面包小心地扣到铺了烘焙纸的烤盘上，在20度环境下，第四次发酵。
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    直到体积增大1倍，约2-4个小时。烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，220度约20分钟，然后180度约10-15分钟。注意！因为面包没有分割，烘焙过程中还会有明显体积增长，会长得比较高，也许会离烤箱的热源比较近。那样的话，在很短时间内，面包表面就很有可能开始糊了。一定要看着烤，一旦颜色好了就铺锡纸，再继续。
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