偶看新闻伍佰 china blue:如何腌豆角？如何做泡菜？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 05:43:46
"天气热了，吃点酸酸的泡菜又清爽又开胃，其实自己做泡菜很简单的，还干净。大家可以试一试。
首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子，中等的就好，太大了泡的多了吃不完浪费，然后需要找一些引子，可以问泡过菜的朋友借，也可以去商场买一些泡菜，例如野山椒罐头，将汤汁留下来，这些都是富含乳酸菌的泡菜汁。有一种那种透明的泡菜坛子，如果谁知道那里有卖的，赶紧告诉我。
之后在这些引子汁里面放生姜4.5片，花椒10来粒，大料（就是八角）5个，3.4勺盐，干红辣椒5个。最重要的是要准备一小瓶白酒（小二锅头就可以），白酒隔两个礼拜放一小勺，可以杀菌泡菜上面不会起白沫，而且泡菜就可以比较好吃，我这个人不太严谨，大概说一下，其实可以自己掌握用料的比例。再放入一些洁净的凉开水，将坛子装到半满，这些汁需要养一个星期，乳酸菌开始完全发酵。 泡菜汁养好了就可以往里面放一些卷心菜、萝卜、豇豆（就是长长的那种豆角）、冬天还可以放一些洋姜（洋姜需要另外泡，否则会使泡菜水颜色变深，影响别的泡菜）
注意菜要洗干净，晾干水分再放进去，菜蔬都不要太小，卷心菜（就是莲花白，洋白菜）掰成大块，萝卜切成大块（心里美更好，颜色艳丽），豇豆整个放进去。 现在天气比较冷，可能需要一个星期，天气热的时候3、4天就可以吃了。清脆爽口。
有时候我还用干辣椒、花椒油炒一下这些泡菜，更加好吃 卷心泡菜和萝卜泡菜切成丝、泡椒加一些牛肉丝还可以做成好吃的泡菜炒饭。西安的红红酸菜炒米就是这么做的，酸辣鲜香，好吃够劲。
泡些指天椒，小辣椒，可以做川菜鱼香肉丝，还有什么野山椒牛肉丝，泡椒牛蛙等等，也可以做泡菜火锅
泡菜真是只要动动手，啥啥天天有，放在方便面里面也很好吃，又不容易坏，好像一棵植物。
让我们种下一颗泡菜坛子，收获好多好多泡菜吧
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在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
我特别喜欢用这些原料做的泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… :-)"
首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子，中等的就好，太大了泡的多了吃不完浪费，然后需要找一些引子，可以问泡过菜的朋友借，也可以去商场买一些泡菜，例如野山椒罐头，将汤汁留下来，这些都是富含乳酸菌的泡菜汁。有一种那种透明的泡菜坛子，如果谁知道那里有卖的，赶紧告诉我。
之后在这些引子汁里面放生姜4.5片，花椒10来粒，大料（就是八角）5个，3.4勺盐，干红辣椒5个。最重要的是要准备一小瓶白酒（小二锅头就可以），白酒隔两个礼拜放一小勺，可以杀菌泡菜上面不会起白沫，而且泡菜就可以比较好吃，我这个人不太严谨，大概说一下，其实可以自己掌握用料的比例。再放入一些洁净的凉开水，将坛子装到半满，这些汁需要养一个星期，乳酸菌开始完全发酵。 泡菜汁养好了就可以往里面放一些卷心菜、萝卜、豇豆（就是长长的那种豆角）、冬天还可以放一些洋姜（洋姜需要另外泡，否则会使泡菜水颜色变深，影响别的泡菜）
注意菜要洗干净，晾干水分再放进去，菜蔬都不要太小，卷心菜（就是莲花白，洋白菜）掰成大块，萝卜切成大块（心里美更好，颜色艳丽），豇豆整个放进去。 现在天气比较冷，可能需要一个星期，天气热的时候3、4天就可以吃了。清脆爽口。
有时候我还用干辣椒、花椒油炒一下这些泡菜，更加好吃 卷心泡菜和萝卜泡菜切成丝、泡椒加一些牛肉丝还可以做成好吃的泡菜炒饭。西安的红红酸菜炒米就是这么做的，酸辣鲜香，好吃够劲。
泡些指天椒，小辣椒，可以做川菜鱼香肉丝，还有什么野山椒牛肉丝，泡椒牛蛙等等，也可以做泡菜火锅
泡菜真是只要动动手，啥啥天天有，放在方便面里面也很好吃，又不容易坏，好像一棵植物。
让我们种下一颗泡菜坛子，收获好多好多泡菜吧
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在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
我特别喜欢用这些原料做的泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… :-)"